廣東老火靚湯做法
青紅蘿蔔豬肉湯
用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法:(1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨
(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附註:這個湯有治肺燥,喉乾,眼澀等食療功能
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法:(1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用.
(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法:(1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨
(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附註:(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳
(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.
栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克),新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克),生抽一湯匙半,清水十二碗
做法:(1) 將栗子肉冼淨,去衣,瘦肉,排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,改文火煲約一小時
(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調味,裝碗食用
附註:(1) 扁身的栗子易軟味甜
(2) 把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鐘,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
蜜瓜豬踭湯
用料: 白蜜瓜二斤半(約一點五公斤),南北杏共二兩(約八十克),瘦豬踭肉十二兩(約四百八十克),清水適量
做法:(1) 將蜜瓜切開數塊,去瓤
(2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜,待滾起,改文火煲約三小時
本湯有潤肺功能
西洋菜豬胰臟湯
用料: 西洋菜六百克,豬胰臟三個,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜棗四粒,新鮮鴨肫二個,鹽一茶匙,清水十四碗
做法:(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分,洗淨;豬胰臟略燙,刮白膜洗淨
(2) 蜜棗去核;南北杏洗過;鴨肫剖開,去黃衣,用鹽、油擦勻,洗淨
(3) 用直身瓦煲燒滾清水,下全部材料;旺火燒滾後改文火煲三小時
附註: 此湯能去煩悶,除心火,健肺去痰,有利於呼吸系統有疾患者
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚乙個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏公尺、熟薏公尺各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
做法:(1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨
(2) 腐竹折段,白果去心,馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟
附註: (1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用
金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿蔔、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水適量
做法:(1) 牛尾斬段,汆水後洗淨,入滾水鍋;薑拍碎,入鍋同煲
(2) 紅蘿蔔(胡蘿蔔)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗淨;牛肉刴茸,調味均勻
(3) 牛尾煲約二小時半,下紅蘿蔔煲半小時;加土豆、蕃茄,土豆軟時調味,下椰菜(捲心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可
附註: (1) 牛尾要去皮後煲湯,味道更鮮,營養豐富
(2) 如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味
羊肉清湯
用料: 羊肉六百克,冬筍三條,紅頭蔥三根,姜二個,水八碗,鹽一茶匙,酒一湯匙
做法:(1) 羊肉切塊;冬筍去衣,取筍肉切角塊;蔥洗淨,打結,薑拍裂
(2) 羊肉入滾水汆過,撈出瀝乾
(3) 清水用直身瓦煲燒滾,下材料及酒,加蓋,旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘,再用文火煲至羊肉和筍均酥軟,加鹽調味,揀去薑蔥供飲
附註: 若嫌羊肉羶味,可用乙個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘,羊肉取出切塊煲湯
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨乙隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
做法:(1) 老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段
(2) 老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可
附註: (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯
(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑
乳鴿湯 用料: 清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量
做法:(1) 將清補涼各料用清水漂洗,瀝乾
(2) 乳鴿劏淨,汆水洗淨;瘦肉原塊洗淨
(3) 直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補涼和瘦肉,再滾起用文火煲三小時,用鹽、生抽調味
附註: 清補涼大多有現成,由下列材料組成:生熟薏公尺、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去溼、開胃、除痰、健肺的功效
西洋菜生魚湯
用料: 西洋菜九百克,生魚一大條,瘦豬肉三百二十克,陳皮一小塊,清水十三碗,薑二片,鹽半茶匙
做法:(1) 西洋菜摘段,洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內臟,去鱗,洗淨,煎黃備用
(2) 清水與陳皮燒滾,下生魚、瘦肉和西洋菜,燒滾後再用文火煲約二小時,用鹽調味
附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯,但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑淨魚刺
蘿蔔絲鯽魚湯
用料: 鮮活鯽魚二大條,白蘿蔔四百克,雲腿、姜各二片,蔥一條,鹽、胡椒粉各少許,清水適量
做法:(1) 鯽魚劏淨去鱗、內臟,煎黃備用
(2) 蘿蔔、姜切絲,蔥白切絲,蔥青綠部分切小粒
(3) 用砂鍋燒滾清水,下鯽魚,調味燒滾;加蘿蔔絲及火腿片,滾約二十五分鐘,下姜、蔥絲,再滾起加蔥青粒即可
附註: 此湯呈乳白色,鮮甜味美,用白鯽魚或黑鯽魚均可,魚宜放煲湯中
金針蛤蜊湯
用料:大蛤蜊十六個,金針菜六十克,金菇八十克,蔥一條,鹽、麻油各半茶匙,清水八碗
做法:(1) 用淡鹽水養蛤蜊,使其吐淨沙泥;金針菜洗淨,剪去硬蒂;金菇洗淨瀝乾
(2) 燒滾清水,下蛤蜊、金針菜和金菇,滾至蛤蜊張開口後,加入蔥段,調味,下蔥即可
附註: 蛤蜊即是文蛤,生長在沿海泥沙中,味極鮮美;挑選時,敲其殼,聲越響越好,半張口的不新鮮或已死
豬肉鮑片湯
用料: 幹鮑片八十克,豬腿精肉三百二十克,瑤柱四大粒,鹽半茶匙,清水適量
做法:(1) 幹鮑片、瑤柱洗淨,溫水浸軟;豬腿精肉洗淨
(2) 直身瓦煲燒滾清水,下全部材料,旺火燒滾後改文火煲三小時,加鹽調味
附註: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成,而是幹螺肉片,但用於煲湯亦可
蓮子百合紅豆沙
材料: 紅豆500g、白蓮子30g、百合10g 、陳皮適量、冰糖約500g
做法:1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合,清水泡浸兩小時;
2、煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;
3、煮開後用中慢火煲兩小時,最後才用大火煲大概半小時;
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份,就可以加糖調味,甜度根據各人所愛。
注意:1、紅豆不必浸太久,最多是一到兩個小時,沒時間的可以不浸,也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多,但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了,當然紅豆沙不能煮出來太少豆,紅豆湯就可以稀一點。
4、冰糖要在最後才下,不然紅豆就會煮不爛了。
除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料海帶15克綠豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克(布包)紅糖適量
制法1.將綠豆洗淨、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中,加水煮,並加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟後,將玫瑰花取出,加入紅糖即可。
口感湯味鮮濃,微鹹, 清新可口。
功效海帶味鹹、性寒,具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富,是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物,可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘,性寒,有清熱解毒、消暑、利尿作用。
常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食: 有胃寒者忌食。
潤髮烏髮——烏豆圓肉紅棗湯
原料: 烏豆50克桂圓肉15克紅棗50克
制法:1.將烏豆、紅棗洗淨。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中,再加入3碗清水,文火煎製。
3.待清水熬至三分之二,去掉湯麵浮渣即可。
口感香甜滋潤,清爽不膩。
功效烏豆味甘澀,性平,入肝、腎經,具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為:色黑者入腎,從外形看烏豆似腎之狀,故對腎氣不足、腎虛、頭髮早白者大有好處。
桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤髮、烏髮,補血安神。
忌食小兒忌服。
生果清潤甜湯
材料 :蘋果 3個,雪梨 2個,雪耳 (銀耳)小許,陳皮 2片,南北杏 1湯匙,黃片糖(沒有可用冰糖) 適量。
功效 :秋風起,天氣乾燥,最重滋潤,最宜飲用此甜湯,可令**滋潤及喉嚨順暢,減少咳嗽機會。
做法(1) 生果去皮去芯,切開四角或切成粒。
(2) 陳皮浸軟,刮去瓤,備用。雪耳浸軟,洗淨。
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一 栗子蓮藕湯 材料 蓮藕 750g,栗子 20個 葡萄乾 1 3杯 可有可無 作法 1 將蓮藕表面洗淨,皮用刀背刮去薄膜後,切0.5公分的片狀,藕節須切除。栗子去殼 去膜後備用。2 將蓮藕 栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸後,改中火煲40分鐘。3 加入葡萄乾,再煲5分鐘,加入調料即可 喜甜的可放糖...