墨魚卵的營養學評價

作者：葉廣垠

**：《理科愛好者·教育教學版》2023年第02期

摘要:分析結果表明,墨魚的卵巢和**中其水分、灰分、蛋白質、脂肪和總碳水化合物的含量分別為78.05%、0.

97%、16.29%、2.31%、2.

38%和70.37%、1.28%、18.

07%、1.43%、8.85%。

據推算,每100g卵巢和**的產熱量分別為517.247kj和635.49kj。

關鍵詞:墨魚墨魚卵營養成分營養評價

【中圖分類號】 g633.91【文獻標識碼】 a 【文章編號】1671-8437(2010)02-0190-01

1前言烏賊,因為內有墨囊而俗稱墨魚,是頭足綱、烏賊目、烏賊科、烏賊屬的一種軟體動物,體形較大,經濟價值極高,是海洋漁業重要的捕撈物件之一。和帶魚、大小黃魚並列為我國四大海洋漁產。烏賊肉厚味美營養豐富, 其含的多肽,有抗病毒、抗射線的作用;其乾製品為有名的海味,俗稱「墨魚幹」或北鯗,為著名的海味。

其中雄烏賊生殖腺幹製品叫「烏賊穗」,雌烏賊的幹製品叫「烏賊卵」皆是美味食品,雌烏賊纏卵腺的醃製品,俗稱「烏魚蛋」,更為海味中的珍品。

烏賊全身都是寶。鮮肉中含有13-17%的優質蛋白、維生素a及各種b族維生素等營養成分;中藥上稱烏賊內殼為海螵蛸,民間有用海螵蛸除濕、制酸、止血、斂瘡的作法[1]。其實烏賊早在秦漢時編篡的《神農本草經》中就作為藥用,其肉、脊骨均可入藥,而墨魚蛋則具有補腎填精,開胃利水之功效。

近年來日本科學家逐漸在墨魚肉中發現了抗病毒物質,墨汁因含有抗癌物質還被譽為新興的「黑色食品」,深受國內外消費者的青睞。現代對烏賊墨的研究還是從烏賊墨中黑色素的結構及其生物合成開始的。自從日本學者發現烏賊墨的抗腫瘤活性以來[2] ,對其免疫調節作用、抗腫瘤作用的研究已成為熱點:

如對金烏賊墨汁基本營養組分的分析測定[3],烏賊墨中多酚氧化酶部分特性的研究[4];槍烏賊墨汁提取物的抗腫瘤作用[5]等等。而對墨魚卵的研究則相對缺乏,主要集中在受精卵孵化和產卵基的研究上,相應的加工技術也較簡單。所以在墨魚卵的加工和生理特性方面尚有許多地方可以深入研究。