翔建·御景華府
專案部食堂管理制度
2023年4月1日
一、總則:
1、為加強專案食堂的統籌管理,做好後勤服務工作,保證專案人員就餐質量,特制定本制度。
2、本規定包括廚師守則及衛生條例、採購制度及儲存制度、食堂炊事器具安全操作制度、專案員工用餐制度。
3、本制度適用於專案員工食堂及全體員工。
二、廚師守則及衛生條例
1、食堂從業人員必須持有有效健康證上崗,並每年體檢一次,凡患有傳染性疾病都不得參加接觸食品工作。
2、嚴格遵守專案各項規定,講究個人衛生,勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
3、工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。
4、嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
5、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律的擺好。
6、工作中嚴格按照伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味俱全,花樣、品種多樣化。
7、整個操作過程中,必須認真清洗乾淨食材,並按時、按質、按量供給。
8、食用工具每天用後應清洗,保持潔淨,食(用)具做到「一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。」
9、食堂必須每天清理,每月保證三次大掃除,確保食堂環境衛生。
三、採購制度及儲存制度
1、廚房之所需食材每天列出清單,由辦公室主任指定人員統一採購。
2、嚴格把守採購質量關,預防和杜絕病從口入,不得採購霉變、腐敗、蟲蛀、超過保質期的或衛生法禁止**的相關食品,防止食物中毒。(廚師與採購人員各自檢查)
3、採購大批量主食或副食要求供貨方提供衛生許可證,以便檢查,不得採購三無產品。
4、嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類食品進行「隔離」,以免串味、走味或變質。
5、食堂庫房保證整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰櫃不得超於48小時,對變質食品及時處理。
7、任何人不得以任何理由私自拿走廚房之一切物品。
8、餐具必須定期清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需及時查明原因並補足。
四、食堂炊事器具安全操作制度
1、廚師必須了解各種炊事器具及裝置、設施的效能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關不得用濕手開啟,以防觸電事故的發生。
3、電動炊事器具、裝置要經常檢查,在通風幹、燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閒人進入,以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查食堂所有門窗,所有電源是否關閉,以確保專案財物安全。
7、冰箱、冰櫃使用及維護
(1) 操作間冰箱、冰櫃只許儲存與專案伙食有關的食品,不得私用。
(2) 啟動冰箱、冰櫃前必須保證插頭、插座連線完好,在通電源。
(3) 嚴格按照冰箱、冰櫃容積及承重規定儲存食品,以防冰箱、冰櫃不製冷或停機。
(4) 廚房人員必須每日檢視冰箱及冰櫃運轉情況及溫度是否正常,並每半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程式如下:進行徹底化霜,消除冰霜——用洗潔精對冰箱內外徹底擦拭,消除汙垢——再用清水清洗乾淨——最後用1%含氯消毒液擦洗一次。
(5) 發現問題應及時斷電,迅速向辦公室主任報告及時修理,並協助維修。機器絕不能帶病使用。
8、燃氣灶使用及維護
(1) 食堂操作間的燃氣灶只限與專案伙食有關的食品,不得私用。
(2) 使用燃氣之前要確保燃氣管道無損壞漏氣現象。
(3) 發現漏氣應及時關掉燃氣,開啟門窗使室內通風透氣,分散人員,如有中毒者立即送往醫院救治,再進行維修或更換裝置。
(4) 不宜把燃氣瓶或燃氣灶放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、竹籃及其他易燃易爆物品放在燃氣灶旁邊。
(5) 應經常清洗剷除燃氣灶上面的汙跡,防止鏽爛。
(6) 發現燃氣灶點火困難或使用異常時,應停止使用,上報辦公室主任,立即檢查維修。
五、專案員工用餐制度
1、嚴格按照就餐時間進餐,其食堂開放時間如下:早餐:07:
00——07:50;中餐:12:
00——12:30;晚餐:19:
00——19:50,具體用餐時間根據工作時間表變動,如有特殊情況,需報告食堂,另行準備。
2、在食堂打飯/打菜必須有序進行,嚴禁爭搶,發生矛盾。
3、飯後,剩餘飯菜不得隨意丟棄,必須倒入指定桶內。
4、食堂用餐時要有良好姿態,不得打鬧、高聲喧嘩妨礙鄰桌。
5、食堂禁止吸菸,違者予以罰款。
6、凡領導或特殊人員蒞臨專案,可在小食堂就餐,但必須在上午09:30,下午14:30通知廚房,提前準備。
翔建·御景華府專案部
2023年4月1日
專案食堂管理制度
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