通過對周邊其他餐飲企業的調查，目前西稍門老機場餐飲行業
競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經營
提出了更高的要求。自開業以來，酒樓經營定位基本明確，菜品出品質量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經營情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來消費，提公升酒樓影響力，提高我店經營效益。
一、市場環境分析
最重要的是酒樓經營定位方面有誤，經營定位把握不准就會失去市場先機，錯失主動權，淪為人後；其次目標顧客群定位不太準確，過於狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特徵是等顧客上門，以部分關係戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻台率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務質量還存在一定問題，菜品出品結構單一缺乏招牌產品，影響了消費者來店消費的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應當果斷確定經營目標及市場的定位。
應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固現有消費群體，進行規模化、常態化營銷**酒樓產品。我認為酒樓的硬體水平還是非常不錯的，服務水平、出品質量也相應提出到乙個新的層次，努力達到本地區最好，同時，旅遊團隊接待方面還有待開發與加強。
2、實現經營管理目標的行動計畫和執行方案
經營目標：目前平均每月營業額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內部管理、出品調整、降低費用。
按目前經營費用計算每日盈虧點為3萬元，那就意味著每月營業額在90萬元可達到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費用降低10萬元左右，使盈虧點達到2.7萬元/日，月營業收入達到80萬元即不虧損。力爭在6個月後將月營業收入提公升到80萬元以上達到盈利目標。
（一）樓面
1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務理念，營業區域人文裝點的缺失。從顧客進門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗，營造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發展更多忠誠顧客。忠誠顧客願意更多地前來用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。
3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。
存在著跟「新」、跟「風「的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。
4、服務質量的提公升，樹立餐飲優質服務理念，優質服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，向上發展的需求。樹立餐飲優質服務理念首要是有一支服務技術一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優質服務理念，深入到酒樓每一位員工心中。
（二）廚房
1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進入酒樓開始每個樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，並全員大力推銷，培養顧客消費習慣。
3、出品質量把關，出品質量是餐飲企業的命脈，做到層層把關，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關責任人承擔相應賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，採購原則能自己採買的原材料決不找**商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創收是酒樓經營的重中之重，控制好各類可控成本，從採購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房製作，每個環節的把控。
（三）銷售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提公升人氣。根據酒樓經營情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經濟環境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均**量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提公升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。
2、樓面管理人員銷售任務制定：銷售經理每月訂台任務180臺，營業額任務90000元/月；前廳部經理每月訂台任務120臺/月，營業額任務60000元/月；前廳部主管每月訂台任務90臺/月，營業額任務45000元/月；前廳部部長每月訂台任務60臺/月，營業額任務30000元/月。
3、會員充值卡任務的落實：營業部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務1萬元/月。
4、重新簽發顧客協議，進行有原則的「選擇「。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫院、學校等，簽訂用餐協議，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風格的特點，可將中式傳統婚禮儀式做為重點推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務的營銷思路，做為酒樓的亮點及差異化競爭優勢，並大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關小組，制定接待任務。
6、外賣、線上**的合作，利用網際網路做好線上與線下銷售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經營專案，同各大外賣**進行合作，擴大經營半徑。
7、明確每年、各節氣開展**活動。每到節假日提前做好**活動策劃，並提前下大力度進行宣傳。節後總結活動效果。
8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營業收入達到2.5萬元，**個人工資提公升到1.5萬元/月。十月份達到盈利，按營業收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。
三、內部管理
1、整頓紀律，全員利用下班時間學習酒樓各項規章制度，並嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規有序。
2、全面培訓，要求各部門制定培訓計畫，對各自部門所有崗位人員進行專業知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓，在兩個月時間使員工掌握各項培訓內容並能運用到日常工作中。
3、組建團隊，組織、培養建立營銷團隊，提高營銷力量及能力，對顧客進行公關銷售，維護現有老客戶增大新客戶群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關於營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成乙個良性迴圈。
5、人力成本按淡旺季編制，優勝略汰。管理表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提，沒有好的管理就沒有效益。
6、優質服務，實現客我共贏
（1）優質服務，是酒店的本份，定好標準，規範技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規範為顧客提供優質服務。
優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。
（2）抓好落實，這是我們管理者的「通病「，經常還是停留在找「藉口「弊病問題。一定要貫徹「辦法總比問題多「管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。
（3）抓好檢查，酒樓的整體形象是通過細節來體現的，而細節則是無窮盡的。因此，要使酒樓的管理真正做到「無差錯「，就必須腳踏實地地推行細節管理，要真正做到高水平的管理，就必須有一種「鑽牛角尖「的精神。
7、節能降耗常抓不懈
專門成立能源管理小組，責任到人，加強節能措施落實，節約用電、用水、燃氣等工程，並設定了節約標語，節約每一滴水、每一度電、每一張紙，務求節約行動取得實效。如要求餐飲包間備餐時先開啟工作燈，開餐後再開啟主燈光，規定廚房蒸箱的開啟時間，規定桌布、餐巾的使用及洗滌具體時間；確保設施裝置安全執行；要求工程部定期進行空調的清洗和保養、廚房蒸箱蒸發器除垢保養、維護工作，確保傳熱效率，減少無功浪費。
8、採購費用降低
採購進貨是酒店經營的起點和保證，也是菜品控制的第一環節，要搞好採購階段的成本控制工作，就必須做到：
（1）、制定採購規格標準，即對應採購的原料，從形狀、色澤、等級、包裝要求等諸方面都要加以嚴格的規定。
（2）、酒店只應採購即將需要的菜品原料。熟悉選單及近期酒店的經營情況，使新鮮原料僅夠當天使用。
（3）、採購時要做的貨比三家，以最合理的**購進盡量優質的原料，同時要盡量就地採購，以較少運輸等採購費用。
（4）、制定採購審批程式。需要原料的部門必須填寫申購單。廚師長審批後交採購部。
（5）、建議酒樓進行自採，更好的節約控制成本。
**2023年3月23日經營
目標計畫
書總經理**
2023年3月23日
校外餐飲經營狀況調查問卷計畫書
吳立超 8 彭書微 1 調查環境 隨著高校的大規模擴招,各高校學生數量大幅度增長,人均生活空間日益降低,傳統的大學食堂已不能滿足大學生餐飲需要.各高校加速後勤社會化程序,也為當今大學餐飲業變革提供新的機遇新的商機.高校周圍遍布的快餐店,飲食城為行業市場調查提供可能性,為行業發展提供發展策略借鑑.一 ...
經營計畫書
附件2 1 xx授權培訓中心年度經營計畫書序一 2007年度總結 來自04 中心利潤計畫 參見總結 關鍵業務指標表 對比2006年的諮詢量同比增長情況 對比2006年的s1招生人數同比增長情況 對比2006年的s2招生人數同比增長情況 對比2006年的y2招生人數同比增長情況 參見總結計畫 利潤 收...
經營計畫書
一 人員組織架構 二 各人員的工作職責說明書 一 總經理 直接下級 工程部經理 店長 家裝部經理 市場部 後勤部 二 店長 直接上級 總經理直接下級 銷售顧問 三 銷售顧問 直接上級 店長 四 工程部經理 直接上級 總經理直接下級 工程部銷售代表 1 負責建立工程隊伍，招聘並培訓工程成員 2 負責工...