餐飲部工作控制程式
1.0 餐飲部概述
餐飲部是大廈的重要部門之一，主要經營貴州特色菜餚和部分精品杭滬菜，向賓客提供中西式早餐、零點用餐、團隊用餐服務，並負責貴州省各級領導到店的用餐接待服務。同時負責經營商品部、咖啡廳。餐飲的收入在大廈營業收入中占有較大的比重，是大廈獲得經濟效益和社會效益的主要部門之一。
大廈餐飲服務遵循「賓客至上、服務第一」的宗旨。以天然綠色原料加以貴州名廚主理，打造黔菜在京城的第一品牌。來自貴州少數民族的服務隊伍，為賓客提供「禮貌、熱情、主動、周到」的服務。
優雅的就餐環境、一流的服務，讓所有在餐廳消費的賓客享有「賓至如歸」的感受。
2.0 組織機構圖
3.0 餐飲部經理崗位職責
直接上級：副
直接下級：副經理、廚師長
a) 負責執行大廈的各項工作指示，確保餐飲部工作正常運轉，最大限度地滿足客人就餐廳需求，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。
b) 制定各崗位操作程式和服務規範；建立健全考勤、獎懲、分配制度，制定部門年度、月度經營計畫，並組織實施。
c) 與廚師長、副經理、宴會預定員共同研究制定長期和季節性選單、酒單。
d) 每天審閱營業報表，進行營業分析，做出相應決策；定期分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本使其達到預期率潤指標。
e) 掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，有針對性地制定部門培訓大綱，抓好員工的業務知識與技能培訓，開展經常的禮節禮貌教育和職業道德培訓，抓好員工隊伍基本建設。
f) 協調解決聘用、獎勵、處罰、調動等人事管理工作，處理員工的各種建議及糾紛，建立良好的工作關係。
g) 妥善處理具有代表性、針對性的客人投訴，以免問題擴大。
h) 主持部門例會，協調各崗位工作，處理內部矛盾。
i) 經常檢查管理人員和餐廳服務員的服務態度，服務規範，並負責大型團隊用餐和重要宴會的巡視、督導。
j) 督導各崗位做好食品衛生安全和環境衛生。
k) 完成上級領導交辦的其他各項工作。
任職要求
a) 年齡：28—40歲。
b) 學歷：大專或以上文化。
c) 經歷：三年以上三星級酒店同崗位任職經驗。
d) 其他：有無私奉獻精神和良好的職業道德、團隊意識；有較強的組織協調能力；精通餐飲管理知識，具有較強的創新意識；擅長與賓客、員工溝通，妥善處理賓客投訴，營建良好的客戶關係；有良好的外語聽說能力。持有旅遊行業管理人員崗位職務培訓證書。
3.1 餐飲部副經理崗位職責
直接上級：部門經理
直接下級：主管
a) 協助部門經理做好各項工作，對經理負責並報告工作。
b) 根據部門經理的委託和授權，負責督導分管的各項工作，確保對客服務優質、高效。部門經理不在的情況下，全面負責餐飲部工作，主持工作例會，保證工作順利進行。
c) 參與考核各管區的日常工作業績，營造民主管理氛圍，調動員工積極性，不斷提高工作效率。
d) 參與部門的安全質量管理工作，檢查和督促各崗位嚴格按照工作規程和質量要求進行工作。
e) 建立良好的公共關係，做好與其他部門的聯絡與協調；廣泛蒐集和聽取各部門及賓客意見，處理好投訴。
f) 抓好精神文明建設，做好政治思想工作，關心員工生活，保障人員穩定。
g) 完成上級領導交辦的其他各項工作。
任職要求
a) 年齡：28—35歲。
b) 學歷：大專或以上文化。
c) 經歷：三年以上三星級酒店同崗位任職經驗。
d) 其他：有良好的職業操守，吃苦耐勞、甘於奉獻；有較強的組織協調能力和團隊意識；具備一定的外語聽說能力。持有旅遊行業管理人員崗位職務培訓證書。
廚師接上級：部門經理
直接下級：主管
a) 協助部門經理做好職權範圍內的各項工作，對經理負責。
b) 督導廚房日常管理工作，以經濟成本產出優質菜餚，力創最佳經濟效益。
c) 協調廚房各崗位工作，保證技術操作合乎規範；加強對水、電、氣、燃料的管理，節約能源；確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
d) 協調廚房各項工作，統籌安排技術力量，不斷地創造和諧的工作氛圍，調動廚師積極性。
e) 根據不同季節或重大節日制訂菜譜，不斷推出創新菜、季節菜；配合餐飲部經理組織特色食品節，推出時令菜餚，增加菜餚花樣品種，促進銷售。
f) 經常了解銷售情況，徵求客人意見，不斷改進提高菜餚質量，滿足客人就餐需求。
g) 注重員工思想教育和培訓，關心員工生活，搞好員工之間團結。
3.2 完成上級領導交辦的其他各項工作長崗位職責
h) 直。
任職要求
a) 年齡：28—50歲。
b) 學歷：中專或以上文化（一級廚師證書）。
c) 經歷：有三年以上廚房管理經驗。
d) 其他：具備技術特長，有較強的實操能力；吃苦耐勞，甘於奉獻；善於與他人溝通，有較強的統籌管理能力和控制經營成本意識。持有旅遊行業管理人員崗位職務培訓證書。
3.3 中廚房主管崗位職責
直接上級：廚師長
直接下級：粗細加工領班、灶台領班
a) 協助廚師長製作選單，掌握成本核算和菜餚的銷售價。
b) 檢查廚師的儀容儀表，以身作則並督導廚房各項管理制度的實施。
c) 開餐前檢查所有部位的備餐情況。
d) 協助廚師長做好廚房裝置的管理與維護；下班前檢查所有水、電、氣開關，確保裝置的安全。
e) 協調各崗位廚師關係，創造和諧的工作氛圍。
f) 在廚師長不在的情況下，負責整個廚房的管理工作。
g) 經常檢查原材料使用情況，防止變質短缺。
h) 根據廚房原料使用情況，控制原料的進貨質量。
i) 完成上級領導交辦的其他各項工作。
任職要求
a) 年齡：28—40歲。
b) 學歷：中專或以上文化（二級廚師證書）。
c) 經歷：有三年以上廚房管理經驗。
d) 其他：有大局觀念、較強的協作精神和團隊意識；有專業技術和較強的實操能力，工作精益求精，講求質量；善於做好組織協調工作，注重發揮團隊的功效。
3.4 冷葷間主管崗位職責
直接上級：廚師長
直接下級：員工
a) 接受廚師長工作安排；督導員工做好各項準備，了解當日工作安排和具體需求。
b) 檢查冷葷間用具、器皿的衛生消毒工作。
c) 檢查進貨的食品原料衛生及質量。
d) 開餐前檢查砧板衛生及環境的整潔情況。
e) 配合排菜安排，及時督導冷葷出品，按程式操作。
f) 閉餐後，負責督促將剩餘食品原料分類放置冰箱，隨時保持冰箱、容器、工作台的衛生。
g) 掌握食品成本核算，協助廚師長制定冷葷**品種及售價。
h) 完成上級領導交辦的其他各項工作。
任職要求
a) 年齡：28—40歲。
b) 學歷：中專或以上文化（二級廚師證書）。
c) 經歷：有三年以上廚房管理經驗。
d) 其他：有專業技術和較強的實操能力；有較強的協作精神；工作精益求精，講求質量。
3.5 麵點間領班崗位職責
直接上級:廚師長
直接下級:員工
a) 接受廚師長的工作安排；督查員工做好開餐前各項準備工作。
b) 掌握各種點心及風味小吃的製作方法。
c) 根據季節變化及口味特點，不斷推出特色點心和小吃。
d) 監督下屬認真執行食品衛生法規，防止食品汙染，杜絕向客人提供霉變食品。
e) 檢查出庫食品原料的衛生及質量。
f) 開餐後，檢查轄區水、電、氣是否關好，工具是否清潔，並擺放整齊。
g) 抓好班組培訓，不斷提高員工的操作服務水平。
h) 完成上級領導交辦的其他各項工作。
任職要求
a) 年齡：24—35歲。
b) 學歷：中專或以上文化（**廚師證書）。
c) 經歷：有二年以上三星級酒店同崗位任職經驗。
d) 其他：具備專業技術和較強的實操能力；工作講求質量，精益求精；善於與其他工作崗位溝通、協調，有較強的團隊精神。
3.6 蒸灶廚師崗位職責
直接上級：主管
直接下級：
a) 服從領導的工作安排。
b) 開餐前做好調味罐、油罐、蒸籠、用具、器皿的清洗及調味品、油的準備工作。
c) 開餐前做好原料加工；開餐時按程式、規範標準蒸好菜餚。
d) 操作中使用調味品力求節約，注意合理使用燃料、水電等，減少浪費。
e) 閉餐後做好工具的清洗，調味罐加蓋，關好水電氣開關。
f) 團結員工，完成上級領導交辦的其他各項工作。
任職要求
a) 年齡：20—38歲。
b) 學歷：初中或以上文化（**廚師證書）。
c) 經歷：有一定的廚房工作經驗。
d) 其他：有良好的職業道德和團隊精神，吃苦耐勞，甘於奉獻。
3.7 砧板廚師崗位職責
直接上級：主管
直接下級：
a) 服從領導工作安排。
b) 保證原料新鮮，防止原料變質；切配原料要符合規格，切配後的原料要妥善保管。
c) 宴會的配菜要掌握時間，操作中合理使用原材料，減少浪費。
d) 與熱菜廚師密切配合，按序配菜，防止漏配現象。
e) 開餐後剩餘原料分類保管、貯藏；水發原料換水，清潔擦拭砧板、冰箱、調理台及貨架，原料盒要碼放整齊。
f) 與同事做好溝通，完成上級領導交辦的其他各項工作。
任職要求
a) 年齡：20—38歲。
b) 學歷：初中或以上文化（**廚師證書）。
c) 經歷：有一定的廚房工作經驗。
d) 其他：有良好的職業道德和團隊意識，吃苦耐勞，甘於奉獻。
3.8 管事中心主管崗位職責
直接上級：部門經理
直接下級：庫管
a) 自覺遵守大廈採購的各項規章制度，按時進貨、按質驗貨，做到不缺貨、不斷貨，保證餐飲部的正常經營。
b) 定期了解市場**，嚴格把好進貨質量關、**關，拒收數量、質量不符標準的食品。
c) 認真開據進貨票證，及時核對進出貨物憑證；正確處理與供貨商的關係，保證大廈利益不受損失。
d) 對原材料、食品的加工要嚴格把關，杜絕浪費。
e) 通知有關崗位盡快領用所收貨物，以免庫存積壓，過期變質而造成損失。
f) 負責檢查督促轄區衛生、消防安全等，嚴格執行鎖門規定。
g) 收集資料，逐步制定、完善大廈食品原材料的**、質量標準。
h) 完成上級領導交辦的其他各項工作。
任職要求
a) 年齡：22—32歲。
b) 學歷：中專或以上文化。
c) 經歷：有三年以上從事相關工作經驗。
d) 其他：具備有良好的職業道德，有強烈的責任感；辦事清正廉潔、堅持原則；有較強的協調、溝通能力。
3.9 內勤崗位職責
直接上級：部門經理
直接下級：
a) 負責各類檔案的起草、列印、分發、呈送、存檔等。
b) 接聽**，接待來訪，並了解意圖，報告經理。
c) 制訂工作備忘錄，提醒經理及時做出工作安排。
d) 蒐集和整理餐飲方面的資訊資料。
e) 負責部門辦公用品的領發、保管。
f) 負責部門人員考勤彙總和工資、獎金的發放。
g) 完成上級領導交辦的其他各項工作。
任職要求
a) 年齡：20—30歲。
b) 學歷：大專或以上文化。
c) 經歷：有從事文秘工作的相關經驗。
d) 其他：工作認真、嚴謹、講效率，有較強的組織協調能力、文字表達能力和工作責任心；能熟練操作各種現代化辦公裝置。
3.10 餐飲部主管崗位職責
直接上級：部門副經理
直接下級：領班
a) 協助副經理管理餐廳日常工作。
b) 了解當天預訂情況，菜餚售缺情況、檢查餐前的準備工作，負責召開班前例會，分配各項工作。
c) 了解餐具的破損情況並及時調配，確保開餐的正常使用。
d) 檢查班組出勤情況，合理安排員工輪休；督查在崗員工服務情況，與廚師長和管理中心密切聯絡，保證餐廳工作的正常執行。
e) 制訂餐廳培訓計畫，並組織實施；做好員工的思想工作，及時向上級反映餐廳情況，並提出建設性意見。
酒店前台崗位職責
1.檢查並處理前一天的工作情況 08 30 09 00 1 檢視 記錄，了解未完成的工作事項。2 檢查夜審報表情況，檢查各種報表的分送登記，檢視夜班鑰匙清點記錄和有無過夜的留言信件。3 分析房間誤差原因，查閱有無超越許可權的房價簽字等。2.了解並處理當天的主要工作 08 00 09 00 1 貴賓抵...
酒店各崗位職責
招聘客房高階主管一名，工資3500 4500 崗位職責 1 全面負責客房部的管理事務性工作，向總經理負責 2 制定客房部各項經營目標和營業部管理制度，組織，編制，實施客房部工作流程 3 以市場為導向，研究並掌握並掌握市場的變化和發展情況，適時調整經營策略，努力創收，堅持以部門為成本中心的方針，嚴格控...
酒店前台崗位職責
7 根據客人是否合約掛帳公司確定合約價 8 根據團體客或旅行社合約折扣確定合約價 9 根據老總或董事簽名確定折扣價 10 一般散客按現 價確定房價 七 確認保證金方式 1 根據酒店規定和不 類收取相應的現金做為擔保 2 根據客人意願接受信用卡預先錄卡為擔保 3 根據客人是否屬合約掛帳公司進行掛帳簽單...