關於開展食品安全集中整治工作的
總結報告
為確保中秋、國慶雙節期間全區人民身體健康和生命安全，防止食品安全事故的發生，進一步加強餐飲服務監督管理，解決餐飲環節的突出問題，根據區食安辦《關於**開展全省食品安全大檢查的通知》（區食安[2011]33號）檔案的精神和要求，我局迅速啟動，與區直有關部門配合，以四個專項整治為抓手，以我區餐飲服務行業存在的突出問題為重點，部門聯動，共同搞好這次專項整治，取得了明顯的效果，達到了預期的目的，現就這次專項整治工作總結如下：
一、明確工作重點、靠實工作責任。
按照全區食品安全專項整治工作的要求，我局及時學習傳達檔案精神，成立集中整治工作領導小組，積極安排部署，全面排查食品安全隱患，淨化食品市場，提公升全區食品質量安全水平，嚴厲打擊餐飲服務環節非法新增和濫用食品新增劑、打擊無證經營、同時加大對城鄉結合部、學校、建築工地、旅遊餐飲、小攤販、小餐館的食品安全監管，查詢食品安全隱患，整頓規範食品市場秩序，促進食品行業健康發展為重要內容，全面深入開展食品安全專項整治行動。
同時結合我區實際，理清工作思路，明確工作重點，將我局各項工作進行了細化分解，制定實施方案，就集中整治的各項工作，進行了安排部署，將監管責任任務分解，落實到人，形成了一級抓一級，層層抓落實的工作格局，明確了工作任務，靠實了工作責任，為這次的專項整治工作奠定了基礎，並將日常監管和專項整治統籌推進，有效保證了各項工作順利開展和取得實效。
二、突出重點、狠抓落實，紮實開展餐飲服務環節食品安全專項整治
一是嚴格行政許可，嚴把準入關。進一步規範餐飲服務許可和監督工作，加大對餐飲單位餐飲服務許可證、從業人員健康證的檢查力度，嚴厲打擊無證經營，同時對餐飲單位的索證索票、衛生設施和衛生條件、餐飲消毒設施等方面進行全面的整頓和規範，
一是嚴格落實食用油購貨記錄和票證檢查，嚴厲打擊購買、使用假冒偽劣和**不明食用油的行為，同時要監管餐飲服務單位建立餐廚廢棄物處置管理制度，加強台賬管理，嚴格執行餐廚廢棄物**聯單制度，對將餐廚廢棄物直接排入城市排汙管道或交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理的餐飲服務單位，將依法從嚴處罰。
三是先後開展整治活動，確保建築工地、旅遊景點、學校食堂的餐飲安全。先後協調區建設局、區旅遊局、區教育局，上述單位抽調人員分組進行監督檢查，重點對城鄉中小學、幼兒園食堂、校園周邊及城鄉大中型餐飲服務單位、建築工地食堂、農家樂、旅遊景區餐飲服務單位的持證情況、購進台賬、索證索票、從業人員健康體檢、衛生管理制度的落實等情況進行了全面檢查。此次專項整治出動執法人員63人次，檢查學校、托幼機構食堂51家，建築工地食堂23家，農家樂37家，通過檢查，限期整改5家。
發放各類承諾書254份，簽訂相關責任書248份。
四是紮實開展在餐飲服務環節嚴厲打擊非法新增和濫用食品新增劑專項工作。從5月5日開始，由我局牽頭，制定專項整治方案，配合區工商局、區質監局、區衛生局集中時間、集中力量、同步進行了嚴厲打擊食品非法新增和濫用食品新增劑專項整治工作，共出動執法人員84人次，檢查餐飲單位874家，張貼公告865份，簽訂責任書845份。
五是加大對餐飲單位食品原料採購索證監督力度。在日常監管中要求餐飲單位進購食品原料時嚴格索證索票，將索證索票工作作為日常監管的重點，並對大宗食品的供貨商販資質證件進行備案，共出動執法人員58人次，共計檢查餐飲單位814家
六是高度重視宣傳工作，認真宣傳餐飲食品方面的法律法規。在6月13日，和市局聯合出動宣傳人員5人次，宣傳車輛1台次，在人民廣場散發宣傳資料和食品安全小冊子5000份張，宣傳橫幅2條。
七是加大自製火鍋、自製飲料、自製調味品的備案管理。通過摸底，我局共監管火鍋54家，按照市局的要求，要求餐飲企業將底料成份予以公示，接受社會監督，承擔社會責任。目前已有28家火鍋已經公示，還有26家火鍋未公示。
八是配合市局，對學校（幼兒園）食堂及周邊100公尺以內的餐飲經營單位食品安全進行專項整治。針對影響師生餐飲食品安全的突出問題和隱患問題進行集中整治，促使全區學校（幼兒園）食堂及周邊餐飲單位管理水平進一步提高，經營行為得到進一步規範。通過摸底，我局監管範圍內共有學校40多個， 100公尺範圍內的餐飲服務單位132個，通過集中整治，發放食品安全質量承諾書212份，發放整改通知18份，對2家衛生狀況很差，整改效果不明顯的建議取締，目前專項整治行動仍在進行之中。
三、存在的問題
通過專項檢查，集中整治，確保了餐飲市場的安全，取的了一定的成效。但縱觀目前食品安全形勢依然不容樂觀，與上級的要求及人民群眾飲食安全的願望相比，還存在一些問題，主要有以下方面：
1.無證經營者數量多，依法經營意識淡薄，對他們的培訓指導、逐步規範將是長期的工作。
2.部分餐飲企業培訓配合不積極、不認真，對餐飲服務環節安全知識知之甚少，對查處的問題整改不力。
四、工作打算
下一步，我們將按照年初的目標任務，進一步優化工作思路、完善工作機制、靠實工作責任、強化工作措施，重點做好以下幾點工作：
（一）深入開展食品安全專項整治工作。進一步明確任務、細化措施、落實責任，加大整治力度，突出重點區域、重點環節、重點時段、重點品種，有效遏制各種違法違規行為，切實提高質量安全管理水平；同時加大和相關部門聯合執法力度，聯防聯動，群防群治，集中力量查處一批無證經營單位，始終保持打擊製售假劣食品違法行為的高壓態勢，確保人民群眾飲食安全。
（二）加大餐飲單位日常監管力度，堅決打擊無證經營行為。督促企業建立完善食品購銷臺帳，嚴格落實各項管理制度，建立餐飲服務單位監管檔案。
（三）創新監管理念，提高監管水平。按照《食品安全法》的要求，結合監管實際，加大執法人員培訓教育，著力提高執法隊伍的素質，切實以提高監管的有效性。
按照「從嚴整治，幫扶為主，指導提公升，典型示範」的原則，對監管餐飲服務單位搞好服務，積極扶持，促進繁榮，嚴格規範，從而提高監管質量。
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