考核依據：現場考核
評分：①、店面及後廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，並可根據情節性質輕重做出行政處罰；④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個裝置，扣除5分，並按規定承擔經濟賠償；消防裝置設施完好無損，數量一致，能正常運轉，裝置設施發生破損或不能正常作業的，應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。
4、部門協調（5分）
標準：①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；③、廚房與前廳部的工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。
考核依據：①、員工培訓記錄；②、員工排班記錄；③、餐廳與前廳工作的協調性。
評分：①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；③、餐廳與前廳的工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。
5、組織紀律（5分）
標準：①、準時出勤，無遲到、早退、曠工②請假、休假不得超過公司規定；③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規
考核依據：①以人事考勤為準；2.請假、休假記錄；
評分：①每遲到、早退一次扣1分；②.每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；③請假、休假超過公司規定一天扣2分。
6、服務規範（20分）
標準：①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規範，②、服務時必須面帶微笑，③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。
考核依據：現場檢查
評分：①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分，②、未進行微笑服務一次扣2分，③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。
7、成本控制（20分）
標準：毛利率控制在50%以上
考核依據：財務報表
評分：①低於50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分②低於45%時，此項不得分。
酒店二o一四年十二月
餐飲部經理績效考核標準
一 考核指標 二 工資設計 說明 1 績效工資 關鍵績效 資料統計績效 運營績效2 工資總額 基本工資 績效工資 三 考核標準 一 關鍵績效標準 二 資料統計指標 三 運營績效指標 說明 1 三小以上 含三項 指標考核為 0 取消關鍵績效津貼。2 月度考核得分90分以上，發放全額津貼，得分60 90...
餐飲部考核細則
一 餐飲部經理績效考核細則 1 在上級領導下，負責餐廳的全部管理工作。帶領餐廳全部人員保質保量完成食品生產銷售成本核算，衛生清掃任務2分 2 嚴格執行部門的經營計畫，負責樓面用料的領取，合理安排原料的使用，加強管理，厲行節約，杜絕浪費，搞好成本核算，保證質價相符2分 3 嚴格執行酒店的衛生制度制度，...
餐飲部經理績效考核方案修改
店長 餐飲部經理考核方案 一 考核指標 二 工資設計 三 考核標準 1 關鍵績效指標 說明 1.三項以上 含三項 指標考核分為 0 取消關鍵績效津貼。2.月度考核得分90分以上，發放全額津貼，得分60分至90分，按實際得分比例發放相應比例津貼，得分60分 含 以下，取消關鍵績效津貼。2 資料統計指標...