（一）蔬果訂貨的參考原則
1、考慮當日庫存數量、庫存天數及保鮮要求：考慮當日庫存量的大小，可售賣天數多少；另外如需冷藏庫保鮮，則要考慮庫房的容積，是否能承受。
2、依據天氣、節慶、假日等各種「旺日」下單：參考第二天的天氣狀況對**量的影響；是否到假日**高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節慶高峰日，並有特殊品項需求（如「臘八」增訂雜糧）等等。
3、參考日均銷售量及商品周轉率：要有以往銷量的記錄，如dms、月銷售量、商品周轉率來作為訂貨參考值。
4、根據季節變化：蔬果的季節性體現最強，從夏至秋都有當年應季品項上市，考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。
5、參考商品的基本陳列面乘以**次數，簡單地說某品項乙個排面的陳列量乘以一天**的次數，即是大致訂貨量。
6、考慮**期及折扣期。
7、依據往年的銷售記錄及顧客消費習慣訂貨：特別是在春節等這樣的重大節日及銷售旺季，保留以往的銷售記錄，作為參考，並把握當地顧客的消費習慣。
8、品質是蔬果的關鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛生的，符合驗收品質標準的商品。
9、參考市場流行趨勢，參考當地是否有新品種上市，市場的**波動變動等等。
10、依據蔬果當季的商品組合建立永續訂單，以永續訂單為訂貨下單的依據。
（二）蔬果的**原則
1、**的順序：
dm快訊商品――店內**品――大宗商品（敏感商品）――正常a、b類商品――其它。
2、**的注意事項：
（1）保證先進先出。
（2）整理排面比**優先，不可因**不及時而忽略排面。
（3）堆積在庫房外的貨品先補，再補庫房內的貨品。
（4）整理時將不可販賣的商品收回――已變質、受損、破包、 過期或接近過期、條碼錯誤受汙等。
（5）**前後都做好陳列架、冷藏櫃的清潔，保持良好的商品「賣相」。
（6）利用地車、周轉箱、周轉筐等工具**。
（7）貨品碼放在棧板上時，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。
（8）**時紙箱、周轉箱均不落地。
（9）**時，貨品盡可能靠近陳列架，以免影響顧客，**完畢迅速將地車、棧板、紙箱、剩餘商品歸回定位。
（10）**中注意是否與**牌、價簽對應。
（11）蔬菜、水果**時務必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。
2、損耗控制的方法保證
方法保證是在工作制度執行過程中，不斷總結經驗，選擇好管理重點，以良好的管理技巧和方法達到損耗控制的目的。
1）把握好供、存、產、銷之間的平衡關係
管理人員要與員工一起，注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結，共同分析不同季節和節假日的各類產品的銷售規律，平衡好供存產銷的關係，提高原料和產品訂貨的的準確性，這種平衡是建立在長期的經驗積累和銷售記錄分析的基礎上。
2）做好產品二次開發工作
所謂生鮮產品的二次加工和深度開發，就是將即將過期賣不掉的商品，提前**，轉到其他生鮮部門去加工成熟食製品、半成品配菜，或者其他**贈品，這方面的轉化品種較多，毛利也大一些。
生鮮品二次加工和品種深度開發建議歸入適當的部門，以便靈活經營促成良好的轉換，這是經常被忽略、卻有助於降低生鮮損耗的方法。例如：
★ 切片麵包可轉製為：麵包乾、三明治；
★ 蔬菜水果可轉製為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；
★ 肉類可轉製為：調理肉、半成品肉菜；
★ 水產品可轉製為：半成品配菜等。
3）有效期管理解決方法
生鮮商品的有效期管理是一項十分繁瑣，但又必須認真對待的工作。有效期管理無序必將導致大量產品過期損耗，在這項工作中有幾點細節考慮：
★ 安排專人整理貨架，明確崗位責任或班組責任制；
★ 所有產品的封口紙顏色隔日交替使用，例如單日為紅、雙日為綠等；
★ 建立嚴格的有效期管理工作檢查和複查制度。
◎訂購果蔬的原則
(1)以銷訂貨。按每個品項的近兩日銷售量及參照上週同期的銷量進行訂貨，訂貨時將採購計畫計算於內。
(2)以價訂貨。根據採購成本的變化進行訂貨，將因**變化而引起的預估的銷售增長量計算於內。
(3)以貨訂貨。以最近時期的供貨質量作參考，根據質量的等級結合**因素進行訂貨。
(4)以周轉期訂貨。不能實現隨時供貨的品種，按其品質周轉期進行供貨。
◎訂購果蔬的程式
(1)制定採購計畫／總訂單。
(2)確認需求量／庫存。
(3)確認果蔬質量。
(4)確定果蔬訂貨數量。
(5)**／傳真告知供貨商送貨。
(6)跟催**商送貨情況。
、主管每天的工作內容： ⑴ 作為一名合格的主管，在早晨在員工上班後，首先要檢查員工的缺勤情況及員工的儀容儀表，著裝能否按公司規則；員工有沒有遲到及代打卡現象，理解自己部門的人員情況，以便自己對員工工作合理分配。 ⑵ 收貨時主管要親身收貨，嚴厲控制商品質量，供給商能否依照訂單數量送貨。
供給商假如有短交貨、缺貨、質量不好現象，及時反響給採購或相關指導處理。 ⑶ 收貨時要留意扣除皮重，及收貨人員寫在訂單上的數量能否正確。收完貨後，主管要布置商品的加工消費及商品陳列，對員工停止工作的合理分配，哪位員工擔任哪個分類要讓員工義務明白，義務到崗。
⑷ 作為主管要每天檢視前一天的銷售統計報表，對銷售不好的分類要及時做出調整，如陳列面擴充套件，陳列位置改動，多做**等。 ⑸ 在門店停業前十五分鐘，主管要檢查肉類區域排面，商品能否陳列豐滿，擺放能否劃一，商品的賣相怎樣，裝置及陳列櫃能否潔淨，以便主管及時做出調整。 ⑹ 檢查價錢卡、pop有無缺失，卡物能否對應，價錢能否正確，並重點對每日需變價的商品到收銀台確認價錢能否已變。
⑺ 主管隨時布置人員對作業場所及賣場清潔衛生，堅持走道暢通，讓顧客有乙個溫馨的購物環境，並召集員工開會，簡單溝通公司管理資訊，今天的工作重點，前一天實踐業績，今日業績目的，本部門在全店排名，讓員工及明理解公司意向。 ⑻ 在門店開端停業後，主管要全身心投入賣場工作，指揮及催促本部門員工的工作狀況，檢查到貨商品的處置狀況，需求加工的肉類製品及時做出處置，不需加工的肉類要停止保鮮處置，冰鹽水處置或放冷庫保鮮。 ⑼ 定時對排面上的肉類核對鮮度，不好的肉類及時處置。
⑽ 監視員工要及時**，不能空排面，並及時整理排面，使排面一直豐滿、劃一。 ⑾ 作為主管，要引導員工對顧客熱情效勞，笑容效勞，教育員工一直堅持「一切以顧客為中心」的運營理念。要經常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給經理。
⑿ 到吃飯時間時，布置員工輪番吃飯。一定要有員工**值班。 ⒀ 作為主管，要合理布置時間做文書工作：
整理今天的到貨數量及前一天報廢材料並記載**帳。對供給商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，並及時做出調整。 ⒁ 主管要依排面所需陳列理布置消費作業，商品要預做在庫，以備今日或明晨**用。
⒂ 對將要壞掉的肉類布置員工打折處置，不能售賣的肉類要填報損單報廢2、主管每週的工作內容： ⑴ 作為一名主管，每週要停止業績反省，總結本週實踐業績，毛利有沒有達本錢周預估目的，及時做出剖析及提出下週改善辦法。 ⑵ 每週要市調二次，包括農貿市場及左近超市，市調對方的價錢、質量、新品項等。
並填寫市調報告。 ⑶ 要擔任對過時商品的檢查，過時商品及時撤離賣場處置。 ⑷ 每週按排對大分類停止輪番清點，以控制損耗大小，及時做出調整3、主管每月的工作內容：
⑴ 主管每月要對員工考核及評分，並提報優秀員工。定期對員工專業課程培訓，並排出下月員工缺勤表。 ⑵ 每月要停止布置大清點，做好大清點，準備工作及時對清點結果的追蹤。
⑶ 作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結及下月施行計畫，要對上月的工作中的優點和缺乏之處做乙個總結，對上月的業績達成情況做總結。要努力達成公司下達的指標，只要這樣，作為一名主管才幹更快的提公升自己。
課長工作手冊
實業 集團 編制審核 會簽批准 人力資源部 2012年2月7日 序言製造業中產品成本的50 80 是在製造現場發生，90 的問題源於現場管理，因此現場管理水平的高低直接影響著工廠管理的效率，直接影響產品質量 成本 交貨期 安全生產和員工士氣。生產現場的管理是製造型企業的核心管理內容，能否實施有效的生...
生產課長工作職掌
1.持續貫徹安全管理,督導安全作業.宣導安全的重要性,必要性.制定安全教育訓練,提公升員工安全意識.定時到現場進行安全巡察.審核安管工作質量.2.按時完成企劃排配,滿足客戶需求.及時孰知企劃排配,了解交期.確定現有資源是否充足.及時作各項資源調配.定時跟進生產進度,掌握生產狀況.3.控制製程品質狀況...
製造課課長工作職責與薪酬標準
佛山順德杏壇鎮盈聚五金塑料廠 崗位職責與薪酬說明 本公司決定聘用先生 女士擔任生產部製造課課長職務，從事生產製造管理工作 參見人事任命書第號 雙方就該崗位在聘用期間的權責利明確約定如下 一 崗位名稱 生產部製造課課長 職位級別 基層管理員部門課長級 崗位 人 二 崗位說明 三 工作匯報方式 直屬領導...