食堂管理制度
1、 食堂工作人員必須全心全意為職工服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、 食堂工作人員自覺接受公司（監督部門）監督，虛心聽取職工的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、 食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、 要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把**、質量、數量關。對不合質量要求的，驗收員堅決拒絕。
5、 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。
6、 嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生「五四」制，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
7、 要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭每天專人負責制，及時開關。
8、 增加消防、用電、用油、裝置儀表等安全意識，主要設施、裝置每天專人負責制。
9、 加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
食堂衛生安全制度
為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保職工的身體健康，結合專案部實際情況，特制定制度：
一、食堂環境要整體有序
1、採取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。
2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包乾負責。做到牆角無蛛網，牆面無汙跡，地面無灰塵。
3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、乾燥。物品擺放應分類分架，離地、離牆。
二、食堂裝置要潔淨無毒
1、各類裝置在使用後都要擦抹乾淨，食品用具實行四過關：一洗二刷三衝四消毒。
2、各種大的存放裝置定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。
3、砧板、刀具使用後也要消毒再存放好。
三、從業人員要健康衛生
1、所有食堂人員均要持健康證上崗。
2、從業人員臨時出現有礙於食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因並**後方可重新上崗。
3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，並做到「四勤、」（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理髮，勤洗衣服，勤換工作服），「兩不」（不戴首飾、不抽菸喝酒）。
四、食品衛生要確保安全
1、嚴格把好採購關。大宗食品採購時要簽訂協議並索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，並分池清洗，分框擺放。
3、加工時用具要消毒過。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分櫃。
6、所有餐具設專人負責消毒。
五、管理監督要嚴格有力
1、專案部安全員、綜治員負責對食堂的衛生安全管理、監督。
2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。
3、定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，並安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。
食堂職工個人衛生制度
1、應作好健康檢查，取得健康證明後方可上崗。
2、養成良好的個人衛生習慣，堅持作好「四勤」
3、工作前處理食品原料後，便後均用肥皂及流動水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內，分裝食品、戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內吸菸，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
食品採購、驗收制度
1、食品採購定人、定責、定崗，每天採購的食品都要有登記記錄。
2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。
3、應相對固定食品採購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場**。
4、採購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁採購以下食物：
一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及製品。
三是超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時有驗收記錄，並簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆製品、肉類每次有記錄，
8、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
餐飲具消毒衛生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三衝四消毒五保潔的程式操作。
2、餐飲具使用前必須洗淨、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、
5、消毒後的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具儲存櫃上有明顯標記。
7、餐飲具保潔櫃應每天清洗消毒，保持潔淨。
8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作。
食品採購、加工、飲食衛生「五四」制
一、由原料到成品實行「四不制度」
1、採購員不買腐爛、變質、過期的原料。
2、食堂人員不收腐爛、變質的原料。
3、廚師不用腐爛、變質的原料。
4、及時清理腐爛、變質、過期的原料。
二、成品（食物）存放實行「四隔離」
1、生與熟隔離。
2、食物與雜物隔離。
3、成品與半成品隔離。
4、食物與天然水隔離。
三、用具實行「四過關」
1、洗 2、刷 3、衝 4、消毒
四、環境衛生系統「四定」辦法
1、定人 2、定位 3、定時 4、定質。劃塊分工包乾負責。
五、個人衛生做到「四勤」
1、勤洗手剪指甲。
2、勤洗澡理髮。
3、勤洗衣服、被褥。
4、勤洗換工作衣帽。
職工就餐制度
1、職工必須嚴格遵守公司的規章制度，按公司規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
2、在食堂用餐的職工，要在規定的地點自覺就餐。用餐時不准高聲喧嘩、起鬨、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。
3、講究衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐後的餐具放入指定的袋內，確保食堂清潔衛生。
4、勤儉節約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。
5、養成衛生習慣，飯前洗手，飯後漱口，不吃生、壞等不衛生的食物。
6、愛護公物，維護食堂的一切設施，不隨意在餐桌上刻劃。
7、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。
食堂考核標準及考核辦法
為進一步加強食堂餐飲工作的管理，使食堂工作人員更好地全公司職工提供優質規範的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現依據 中華人民共和國食品衛生法 及公司規章制度制訂本辦法。具體辦法如下 一 成立食堂工作考評組 食堂工作考評組抽取公司領導 辦公室 銷售 部 生產部 車隊 試驗室 拌...
食堂員工工作職責及安排
寶巢公司食堂員工 一 楊院長負責食材採買工作，所採買的食材由王志芹 羅紅 趙麗三人輪流驗收 二 早餐楊院長不參與，由王志芹 羅紅 趙麗三人中兩人輪流負責 三 中餐 晚餐暫定由楊院長 王志芹每星期輪流炒菜 四 夜宵由王志芹 羅紅 趙麗三人輪流倒班，值夜宵班次的員工需值當天中餐和晚餐延時班 即當天中班值...
食堂「五員」人員及職責
類別人員主要工作職責 1 按時參加學校和上級組織的各種培訓 2 每年接受一次身體健康檢查，保證執證上崗 3 講究個人衛生，做到勤洗手 勤剪指甲 勤洗頭 勤換衣 食堂操作員胡正愛4 堅持 一穿兩袋 穿工作服 戴工作帽 口罩，規範工作 行為5 遵守操作規範，切實做好 留樣 消毒 試餐 衛生打掃 等常規工...