1.0目的
做好就餐服務的事前控制
2.0 適應範圍
樓面各餐廳
3.0職責
3.1樓面服務員負責工作準備。
3.2樓面主管和領班協調和監督該項工作的完成。
4.0程式內容
4.1餐前餐廳內的擺設及桌椅的準備
4.1.1 服務員上崗前應將餐廳內的餐位按要求擺放好，餐具用具擺放要求補充完整，擺放整齊統一；
4.1.2服務人員檢查備餐臺的茶葉是否足夠、餐具是否充足、用具（選單、托盤巾夾等）是否齊備，若不齊備，補充完整；
4.1.3 鮮花、植物每天加水一次，並將黃葉收剪好；
4.2餐前餐廳內衛生工作
4.2.1服務人員檢查廳堂的衛生：地毯是否有雜物、台椅是否乾淨，若發現不足之處，及時改正，並自我檢查個人儀容儀表，是否有攜帶火機、筆、酒水匙，完成後，通知當值主管或領班進行檢查；
4.2.2 當值主管或領班在開餐前對廳堂按照衛生要求進行認真檢查一遍，並記錄在《中餐樓面日常衛生檢查程式》上。
4.3餐廳內環境的準備
4.3.1跟班主管或領班開餐前20分鐘開啟空調或抽風，保證餐廳空氣清新，夏天室溫清涼，冬天和暖。
4.3.2主管或領班開啟餐廳的背景**，開市前5分鐘將所有的燈光及工作裝置開啟。
4.4開餐前的溝通工作準備
4.4.1由主管或領班召開餐前例會，溝通當餐**品種（湯類、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、**菜等）和以及按訂餐情況安排接待工作。
並檢查員工的儀容儀表如：工服、襪子、鞋子、化淡汝等。
4.4.2 開餐前五分鐘，服務員在分管的崗位上按規定站立，迎接客人的到來。
4.4.3 餐前準備工作的落實，由該班組的主管隨機抽查。
5.0支援性記錄
《中餐樓面日常衛生檢查程式》
中餐部工作手冊 09中餐出品質量控制程式
1.0目的 控制出品生產程式中加以檢查督導，隨時消除一切生產性誤差，保證產品質量和優質形象，消除一切生產性浪費，保證員工認真執行操作規範，形成最佳的生產秩序和流程，確保出品質量滿足顧客要求。2.0適用範圍 適用於中餐廚房各個崗位 3.0職責 3.1廚房各崗位員工在出品的整個過程中都負有對質量控制的職...
中餐部工作手冊 05 01餐廳服務基本規範
1.0目的 促服務質量標準化，達到星級酒店要求 2.0適用範圍 樓面部3.0職責 3.面部主管負責檢查督促工作。3.面服務人員負責具體操作。4.0程式內容 4.1開市前的檢查工作 4.1.1台前擺設 要求餐具整齊，擺放統一，乾淨無缺口，席巾無破損。4.1.2台椅的擺設 椅子乾淨，台椅橫豎對齊。4.1...
中餐部工作手冊
目錄1 中餐部概述4 2 中餐部組織機構圖5 3 中餐部質量目標6 4 中餐部崗位任職要求7 4.1 中餐部主管任職要求7 4.2 中餐部領班任職要求7 4.3 中餐部服務員任職要求7 4.4 中餐部銷售代表任職要求 4.5 中餐部餐廳迎送員任職要求8 4.6 中餐部廚師長任職要求8 4.7 中餐部...