1．督促廚師、服務員、有關人員執行各項衛生制度。
2．負責廚房、餐廳的衛生用具添置更新。
3．檢查指導廚師服務員做好食品衛生工作。
4．對食品的衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關。
5．對違反操作規程和衛生制度的行為應及時予以制止。
採購員崗位責任制
1．採購員應及時與廚房取得聯絡，做到計畫進貨。
2．採購食物時，應向供貨方索取衛生許可證、食品衛生證、健康證、動物檢疫證、隨貨同行證。
3．對供貨方所送的食品如有變質、發霉、生蟲、有毒、有害摻雜、摻加等食品不得驗收。
4．採購員應對公司負責，不得損公肥私，應進行市場調研，盡量做到採購價廉物美的食品。
驗收員崗位責任制
1．驗收食品做好質量、數量、有毒、有害食品的處理等記錄。
2．檢查所購買食品有無合格或檢疫證明。
3．腐敗、變質、發霉、生蟲、有毒、有害摻雜摻假的食品不予驗收。
4．驗收後向保管員或廚房有關人員分門別類交待清楚。
5．驗收記錄妥善保管以便查考。
倉庫保管員崗位責任制
1．做好食品數量、質量、進發料的登記，做到先進先出，先用。
2．對購進的食品分類上架存放、掛牌，並註明食品進貨期、保質期。
3．散裝易黴物品經常曬，儲存容器加封蓋。
4．肉類、水產、雞蛋等易腐食品冷藏儲存。
5．倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
6．食品與其他雜物，不得混放，消毒食品和強氣味的物品，不得在同一庫內儲存。
7．冰箱、冷庫經常檢查，定期清箱、清洗、消毒。
8．經常檢查食品質量，發現變質、霉變食品及時處理。
9．做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。
10．分工包乾、定期打掃庫內外雜物，保持庫內衛生整齊。
食堂管理制度
一、在服務中心領導下，司務長對食堂工作負全面職責，在日常工作中，所有工作人員必須樹立全心全意為學校教育教學工作服務的指導思想，不斷改善伙食，提高伙食質量和服務標準。
二、食堂工作人員在搞好服務的前提下，提高烹調技術，增加花色品種，按時供餐，嚴格把好衛生關，力爭做到價廉物美。
三、採購人員採購時必須購進新鮮蔬菜，收貨員應按照食品衛生證要求進行把關，如遇腐蝕變質食品，堅決不予驗收。
四、食堂人員不得損公肥私，嚴格按單位上檔管理制度辦理，同時還要精打細算，杜絕不必要浪費。
五、加強內部核算，接受學校領導的監督和檢查。
六、嚴格執行食品衛生證，切實做到生熟分開、餐具消毒，倉庫做到物資分類存放整齊，保持庫內衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂、防潮無霉變食物。
七、工作人員經常保持個人衛生，勤換衣、勤理髮，並對勤雜人員組織定期健康檢查，做到持證上崗。
八、食堂人員對配置的固定資產和輔助設施，要責任到人，嚴格執行進出庫手續制度。
九、全體工作人員統一配備工作服，戴胸證上崗，上下班必須在規定的更衣室更衣，不得隨意把衣包及生活用品帶入生產間。
十、工作人員必須在指定的餐廳就餐，就餐標準由專人把關，不得在生產間就餐。
十一、定期召開定價會。在市場經濟的體制下，使供貨方參與質量**競爭，降低成本，使服務物件真正得到實惠。
廚師長崗位責任制
廚師長直接對經營副總負責，負責主持廚房的組織領導 業務管理工作，隨時處理廚房發生的問題，並及時向經營副總匯報。1 制定每一時期廚房工作計畫 成本預算等，並以此為依據制定可行性實施細則，有效控制成本，保證毛利。2 及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。3 負責廚...
廚師長崗位責任制
廚師長是廚房的最高管理者，負責廚房全面的日常管理工作，負責協調相關各部門的各項工作，全面控制廚房的菜品質量及整體毛利率，確立餐廳的發展方向和策略，是餐廳的靈魂。1.廚師長應對老闆負責，管理好廚房全面的日常工作，具備良好的職業道德，工作認真 負責 敬業，積極開拓創新，不斷學習研發新的菜品，恪盡職守，有...
食堂管理員崗位責任制
一 認真組織食堂的政治學習 業務學習 安全生產活動，落實 五個一流思想 實施 一流管理，培育一流員工 二 認真落實 食品衛生監督量化分級管理 要求，使食堂達到a級管理水平。三 全面負責食堂日常管理工作。明確職責範圍，努力使食堂管理達到標準化 制度化 規範化和科學化。四 編制各種工作計畫，經常檢查成本...