2023年飲食服務中心工作總結
2023年飲食服務中心在集團的正確領導和各職能部門的大力支援下，始終堅持把科學發展觀的指導思想融入到中心的全面工作中去，緊緊圍繞 「優質服務、師生滿意、保障有力」的工作目標，開拓創新開展工作，在全體員工的共同努力下，較好的完成了公司下達的各項任務和經營指標。飲食中心的全面建設保持了良好的發展勢頭，現將有關情況總結如下:
一、幾點思路：
06年我中心以抓好衛生安全、提高出品質量、降低經營成本為重點來組織經營管理工作。年初，我們根據與集團簽訂的經營指標，結合中心實際，領導班子作了認真的分析研究，制定了相應的內部考核辦法和措施。我們清楚地認識到：
第一、高校食堂是直接為學生服務的，經營學生飯堂也是一項政治任務，它關係到學生的安全和學校的穩定，所以我們要確保食品的衛生和安全。第
二、必須深挖內部潛力，搞好裝置維護、節能降耗等工作，才能完成利潤指標。第
三、為適應市場競爭的需求，必須提高出品數量和品質才能確保市場份額。第
四、提高員工隊伍整體素質，強化文化、業務技能培訓工作。第
五、加強對勞務工隊伍的管理和政治思想教育工作，更重要的是穩定勞務工隊伍,確保經營秩序的規範有序。
根據上面的幾點思路，我們採取的具體做法是：
二、幾點做法：
（一）強化綜合治理，確保食品衛生和安全
1、06年年初，集中餐廳經理到外總結學習，就擺正服務與經營，社會效益與經濟效益的關係展開討論,二天的交流，使大家認清形勢，明確了職責和任務。並且在會議上，我們落實安全責任追究制。餐廳經理是本部門安全的第一責任人，把安全責任貫穿於各項工作的始終，切保廣大師生飲食安全。
2、中心積極做好安全綜合治理整頓工作，按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，健全並落實關於食堂的各項規章制度，堅持對食堂有關設施、工具進行及時消毒，並做好消毒記錄。同時加強人員的教育管理，提高防範意識，做好食堂周邊環境的治理。針對消防、用電、用氣、飲食、大型活動的安全隱患和易發生安全責任事故的環節，進一步完善各類事故的安全應急預案。
3、為了安全生產，我們在各餐廳引進先進消毒裝置——奧氧果菜淨化器，該裝置解除果菜上殘留農藥，滅殺水中細菌，分解有毒物質，，為進一步保障師生飲食安全和衛生奠定了基礎。
4、加強監督，建立健全衛生管理制度，歸納成冊。定期和不定期進行檢查，並建立了衛生管理檔案，盡力讓同學們吃得放心。
（二）加強隊伍建設，提公升服務品質
1、為進一步推進我後勤飲食中心的管理工作，強化a級學校食堂食品衛生管理示範作用，中心派專人參加了省衛生監督所5月舉辦的全省a級學校食堂食品衛生管理員培訓，通過這次培訓，員工對學校食堂食品衛生量化分級工作有了較全面、系統的認識，提高了衛生意識和衛生管理水平。
2、10月帶領經理參觀東華理工各大學生食堂。通過參觀、交流學習，提高了管理能力，引進同學喜愛的風味品種，調整伙食結構，增加主副食花色品種，同時規範管理體制。
3、為了提高員工素質，保證服務質量，中心組織所有新進員工進行了崗前培訓。培訓內容包括集團及飲食中心簡介、員工守則及職業道德、食品衛生知識、中心衛生相關規定、中心安全操作規程、其它應知應懂的相關規定等等。
4、為提公升中心從業人員的職業技能，引導和激勵員工立足崗位、鑽研技術，中心5月份在各餐廳選拔員工參加中國高校烹飪技術大賽 ，目的是進一步提高我校餐飲服務水平，推進餐飲服務業的全面發展。
（三）完善就餐環境，滿足師生需求
1、對瑤湖教工進行全面裝修、改造。改造後的餐廳，寬敞、明亮、整潔，又滿足教工需求。
2、為配合學校照顧、服務少數民族學生用餐的指示，暑假期間，騰出自己在長勝園西北角的員工食堂，改建成了回民食堂。
3、瑤湖校區四食堂安裝了環繞音響，學生在味美樂耳中用餐，為學生創造了休閒舒適的就餐環境。
4、同時應廣大新老師生的要求，緩解青山湖校區高峰就餐時的擁擠現象，中心經過乙個多月的工作，以全新的面貌於12月重新開業。食堂內部結構別具一格，西面為營養餐和小炒區，北面是經營5個風味特色小吃，滿足廣大師生需求。
（四）改進經營手段，確保全年任務的完成
1、在青山湖校區，由於我們壟斷經營，故對餐廳的要求是辦好伙食**以花樣多變、風味多樣為特色，提高消費檔次，滿足部分經濟條件好的學生需求，在確保飯菜質量、**合理的前提每月營業額不斷上公升。
2、在瑤湖校區，面對星星餐飲的挑戰，我們要求把學生餐廳辦成你有我有，你有我優的特色餐廳，在花色品種上不斷翻新，提供了優質飯菜，做一些**活動使學生就餐率不斷上公升。 堅持每天對食堂的伙食質量﹑**﹑衛生﹑安全進行檢查，及時解決就餐者提出的問題。天氣漸冷, 延長開飯時間調整菜餚品種，做好飯菜的保溫工作,保證就餐人員能吃到熱飯、熱菜。
3、加工部增設品種，如自製肉丸、鵪鶉蛋等送到各餐廳，既衛生又節約成本。
4、今年下半年，由於受市場等多方面因素的影響，糧油副食品**有15%—20%幅度的**，但我們各餐廳主副食不漲價、不減量，不增加同學們負擔，切實保證各學生食堂的伙食質量穩定，面臨巨大壓力，我們採取了拓寬進貨渠道，採取源頭採購，嚴把成本關；加強食堂的內部管理 ，堅決杜絕浪費，在食堂嚴格採取節能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現象，杜絕浪費；加強食品加工製作環節的管理，做到精細化製作，以保證飯菜質量；強化成本核算等措施來緩解漲價壓力。
5、 與校學生會、研究生會密切聯絡，及時聽取意見，我們做了以下幾件事：
（1） 3、15，召集部分同學和瑤湖校區各餐廳經理舉行面對面座談會，同學們對伙食質量、**、衛生、服務等發表了見解，我們也根據學生的建議作了整改。
（2）9月初，組織部分同學參觀考察了餐廳，同學們看到了主副食加工、製作、售飯的全過程活動，加深了對食堂的了解，也體會到工作人員的辛苦。
（3） 10底，在青山湖校區與校辦、學生處、保障處、邀請同學代表在召開了一次工作隨談會，通報情況。會上學生針對自己關心的食堂衛生、安全,提出了一些意見，同學們發言之積極，意見之中肯，我們也根據自身特點作了解釋。
正是做好了溝通和交流工作，我們才得到了廣大師生的支援和理解，才取得了以下的成績。
三、幾點成績：
1、各項指標完成情況如下:銷售收入1－12月完成 4089多萬元；利潤1－12月完成307萬元。
2、在江西省高校舉辦的烹飪預賽中我們獲白案組一等獎；在武漢召開的慶祝中國高校伙食專業委員會成立20周年的會議上，飲食中心被中國高校伙食專業委員會授予「中國高等學校伙食工作先進集體」的榮譽稱號，並榮獲「烹飪比賽（大眾麵點）優秀獎」。中心劉偉師傅獲得了個人白案銅獎，楊昌盛師傅獲得了個人白案優秀獎。
3、圓滿完成各項檢查任務,；由國家教育部體衛藝司司長楊貴仁帶領的國家學校食品衛生檢查組在長勝園
一、二樓進行了現場檢查；還有在南昌市市長李豆羅及南昌市部門負責人的陪同下，全國愛衛會考核鑑定組到我校瑤湖校區創衛檢查，這些檢查組對中心食品衛生工作和經營管理和服務給予了充分的肯定，中心也認真總結經驗，強化環境衛生管理，做好集體用餐事故的防控工作，把學校食品衛生工作推上乙個新台階。
4、中心員工以優良的服務形象、精神面貌及熱情周到的態度，順利完成2023年在我校舉辦的全國女子足球錦標賽的接待任務，為學校爭光，為集團爭光。
一年下來，雖然取得了一定的成績 ，但還存在以下問題。
四、存在的問題和困難：
1、中心大多數餐廳的硬體設施與國家衛生部和江西省衛生監督部門《食品衛生監督量化分級管理》的要求存在一定差距，需要進行改造和完善。
2、對新的競爭形式的嚴重性認識不足，有個別人在等待觀望，主動工作改進工作不積極，對外拓展、開發市場觀念淡薄。
3、服務的技巧、服務的藝術不高。有了服務的意識不等於可以做好服務工作，同時也反映出培訓、宣傳教育不夠。
4、 員工隊伍不穩定，員工激勵機制還不完善，目前還未妥善解決了員工的養老保險等問題。
這些問題的存在，都體現了我們的管理水平不高，反映出我們的工作效益不高。
五、計畫：
舊的一年過去，新的一年已來臨，我們緊緊圍繞學校的中心工作，努力做好餐飲服務與保障工作，其初步計畫是：
1、建立健全和嚴格執行有效的激勵機制。要進一步健全切實可行的獎懲制度，監督部門要加大檢查的力度，嚴格執行監督條例，獎罰要貫徹短、頻、快的要求，從而進一步激發全體員工的積極性和危機感。
2、強化內部管理，我們按照「提高標準、轉變觀念、拓寬思路、規範服務」的工作要求來設計和勾畫我們的服務保障工作流程，不斷提高科學化、規範化管理的能力和水平。
3、穩定員工隊伍，做好員工思想政治工作，重視外來務工人員的管理和教育，他們學校後勤服務的主要勞動力資源，要依靠他們，愛護他們，尊重他們，時刻關心他們的成長。同時進一步拓寬人才招聘的思路，努力引進有一技之長的專業技術人才，為持續、穩定、健康發展提供人力資源保障。
4、加強對員工業務技能素質的培訓，建立長期的培訓考核制度。還應增強對年輕骨幹隊伍及管理人員的培養、鍛鍊，提高員工隊伍整體素質。
隨著我校的建設和發展速度，飲食服務必然要適應學校、適應學生、適應發展的形勢。我們要繼續保持原有的精神風範，加強基礎性的工作，牢牢把握學校餐飲工作的服務方向。飲食中心將與時俱進，在集團的領導下，創造美好的明天。
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