3.學期初組織從業人員衛生知識及上崗培訓，以《食品衛生安全法》、《衛生部餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《重慶市餐飲服務食品安全監督管理實施辦法》、學校食堂管理責任追究辦法、學生集體用餐食物中毒應急預案及有關餐飲衛生常識為學習內容、明確獎懲辦法。堅持每週例會，以會代訓，及時向從業人員傳達上級有關食品安全專項治理要求，從業人員的獎懲由膳食部監督執行。
（1）建立衛生安全日查制，嚴格劃分衛生責任區域，設定食品安全監督員、剩餐管理員、消毒員、留樣員、驗收員。食品安全監督員負責每餐次食品安全監督和食堂日常事務的安排和管理。
（2）食堂嚴格按布局功能分割槽操作，設定麵包間、粗加工、肉食加工、冷藏冷凍、洗消、白案、烹飪、售買、倉庫等。
（3）食堂採購人員由由各組實行工人輪流，每次由至少2名工人參與採買（1人付現，1人記帳）；食堂設總驗收員1名（工人兼職），驗收員驗收人員必須認真審核採購備案單、送貨單（推行「一單通」），每天驗收後及時公布當日菜價，並及時做好索證、驗收入庫、登記及報帳相關手續，各組組長參與**監督和質量驗收。
4、食堂應始終把"一切為了學生"作為服務宗旨內化到員工思想意識裡，把"節約"和"效益"落實到工作中的每個點上，不定期組織師傅培訓，不斷提高大鍋菜加工技藝，激勵員工以實際行動教育感染學生，努力實現服務育人。
二〇一一年十一月十六日
食堂管理方案
根據公司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，使食堂工作進一步規範化 制度化，使食堂能做到優質 安全 高效地服務於廣大員工，特制定以下管理方案。供公司領導參考。一 提高對辦好職工食堂的認識 公司本著心繫職工，關心職工，以人為本的理念，把關心職工生活 搞好職工工作作為其發展的重要保障，同時也是乙個單位凝...
食堂管理方案
一 食堂管理制度。1 每週六定出下週菜譜，經總經辦審核，公布於食堂，嚴格依菜譜買菜與做飯。2 菜譜的制定原則上在現有菜的基礎上吃出花樣，或在同等 的基礎上改吃其它菜。3 每週菜譜盡量做到菜不重複，保持工人的新鮮感。4 每週五下午4點組織公司中層幹部包括生產部經理 品控部經理 銷售部經理 辦公室人員檢...
公司食堂管理方案
試行 編制 行政人事部 二 一二年十一月 目錄1 食品質量 安全方針與目標p2 2 人員編制圖p3 3 食堂營運模式p4 5 4 2013年營運利潤測算p6 7 5 2013年工作計畫p8 6 食堂營運流程圖p9 7 人員構成及崗位職責p10 12 8 管理規定總則p13 15 9 食堂衛生制度p1...