一、廚房所有員工每天上班必須穿工作服上班，保持服裝乾淨、整潔、不早退、遲到。
二、切菜師傅：
1、菜品分葷、素、生、冷、熟，按要求分案臺切菜，菜品大小合理，並對每種菜品熟菜。
2、點菜速度要提高，保證快速上菜，「先易後難」原則上菜。
3、不得浪費原材料，做到「節約用菜，合理份量」。
4、保持案台和周圍環境，清潔衛生。
5、配合擺菜員工作，勞記菜品切菜時間（上午、下午）。
三、洗碗人員
1、保持碗筷乾淨、整潔不帶油汙，完後將碗筷分類放回原處，空閒時候可以幫做其他事情。
2、隨時保持碗池和案臺周圍的清潔衛生。
四、兌鍋師傅
1、保持老油每天清、紅、亮，每口鍋出鍋時保證味鮮、鍋乾淨。
2、配合外堂根據客人口味來調整鍋的味道。
3、將調料全擺放整齊、有序、乾淨。
4、隨時保持工作周圍清潔衛生。
五、廚房保證「日事日畢」。
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擺菜員管理制度
一、每天穿工作服上班，服裝乾淨、整潔、不早退、遲到。
二、每天早上上班時間，將頭晚上的菜品重新調整、分類。
三、將蔬菜、肉類食品與區域擺放。
四、保證每天的菜品新鮮、乾淨。
五、根據客流量不同和時間差異，保證菜架上的菜品份量合理。
六、隨時觀注點菜份量，配合廚房做好添菜工作。
七、根據客人反應情況配採購員調整菜品種類。
八、注意觀察菜架上菜品，若出現菜品變色、變味，應馬上做出調整，並通知廚房。
九、隨時保持菜品房的清潔衛生。
十、客人諮詢菜品時，要主動熱情並耐心講解。
十一、要學會銷售店裡上的新菜品。
十二、及時收集客人反饋菜品大小、份量、衛生等重要資訊，並馬上向廚房和大堂反映。
十三、掌握計畫菜品能力，做到菜品不浪費。
十四、凍品櫃溫度根據菜品多少來調節，要保證凍品櫃菜品有序、整齊。
十五、配合廚房保管好成菜品管理，做到不浪費、不變味。
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大堂管理制度
一、每天工作服保持乾淨、衛生，包括圍裙。
二、串菜要用正確方法，並逐漸提高串菜速度和質量。
三、珍珠軒菜員和廚房工作，根據情況來串菜的份量。
四、菜品串完後馬上進行工作區域的清潔衛生。
五、串菜時蔬菜採用「先清洗後串」原則。
六、大堂隨時保持地面、牆面、桌面、柱子、凳椅清潔衛生乾淨。
七、調味瓶保證每桌都有，並有序擺放。
八、保持廁所清潔乾淨、衛生，每天倒兩次垃圾桶。
九、吧檯、酒架乾淨、衛生，酒分類擺放，吧檯物品擺放整潔，檯面乾淨衛生，不帶灰塵。
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服務員管理制度
一、做到「三聲」：迎客聲、服務聲、歡送聲。
二、面帶微笑對客人進行服務。
三、耐心講解客人的提問，不得對客人有「怨聲、怒聲、吼聲」。
四、每個服務員之間要做到配合默契。
五、客人走時要馬上清理該桌面及周圍衛生。
六、隨時主動為客人倒茶、開酒。
七、保持鍋內湯位合理，有加湯的良好習慣。
八、學會銷售店內新上菜品、酒水。
九、撿到客人遺失的物品應馬上上交，並說明桌號，留在店內備案。
十、領班之間工作要相互溝通，以解決、出現的問題，避免再次發生。
十一、做好酒水、菜品銷售、記錄及時向收銀員報單，避免漏帳。
十二、在服務過程中，多說「您好！」、「請問需要哪些」、「請慢走」、「歡迎下次再來」。
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收貨員管理制度
一、不得向供貨商要禮品、菸酒等物品。
二、做到菜品查收要嚴格把關。
三、調味品層色、味道要保證新鮮，菜品在收貨後馬上入庫，並做好入庫記錄、銷售記錄，若發現菜品有問題，要及時處理或換貨。
四、保持凍品櫃菜品有序、整潔，並做好溫度調控。
五、要保證菜品質量，不得「缺斤少兩」。
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員工管理制度
一、同事之間要相互尊敬，不得開過分玩笑、講髒話、打架鬥毆。
二、要相互配合工作，不得找任何藉口、理由拒絕同事提出的請求。
三、每個人的人個清潔衛生要保持，衣冠整潔、不留指甲，男生剪短頭，女生將頭髮盤起。
四、上班時間，每個員工都要保證「精、氣、神」十足。
五、寢室裡面：男女生清潔分別輪流打掃，並保持床鋪、地面、衣物、鞋襪等物品整潔有序，廁所衛生輪流值班。
六、按時睡覺，互不進入對方宿舍。
七、上班時間不得玩手機。
八、要節約用水、用電、用氣（指廚房）。
九、接**時請說「您好，巴適園」。
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領班管理制度
一、領班要起帶頭作用，要先熟悉工作環境、客人情況和工作內容等事項。
二、領班之間要隨時溝通工作，並向上匯報。
三、出現問題要及時解決。
四、協調好員工之間的關係。
五、對新來員工要做到處處關心，時時關心，了解新員工的工作及生活狀態。
六、高峰期時，領班之間協商後，將分區域管理服務客人。
七、及時收集客人反饋意見，並上報各部門以做調整。
八、每天櫃查自己小組員工的衣著、容貌。
九、輪流檢查每天各個區域的清潔衛生。
十、安排好各自小組的工作內容。
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值班人員管理制度
一、值班人員主要指中午人員。
二、每天將湯壺、茶壺、拖布洗乾淨。
三、中午來客時主要由值班人員服務，其他人員輔助。
四、值班人員不得離開店內，並看好店內東西。
五、若有人諮詢時，務必要耐心講解，有客人訂餐時，要做好記錄（先生/女士，**，時間，位數，包房號等資料）。
六、客人就餐後，馬上對環境衛生做相應處理。
七、值班人員將酒水冰凍好（指夏天）。
八、關閉相關電源，做到節約用電、用水。
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獎罰制度
一、罰：
1、遲到：5-10分鐘，第一次罰5元，第二次罰10元，以此類推。
30分鐘以上，按曠工半天計算。
2個小時以上，按曠工一天計算。
2、曠工：1天按3天計算。
3、早退：5元/次。
4、請假：當事人務必向經理口頭或**告之，否則當按遲到或曠工處理。
不能出現代假現象，否則雙方都作相應處理。
5、同事之間不得打架鬥毆，若出現罰50元/次/人，情況嚴重者作除名處理並移交派出所。
6、撿到客人遺頭物品不上交者，罰10元/次，情況嚴重者則做除名處理。
7、客人投訴者，罰5元/次。
二、獎1、全勤人員：獎20元/人/月。
2、撿到客人遺失物品上交並得到客人讚揚者，獎10元/次；貴重物品（手機、身份證、房產證等）獎20-50元/次。
3、每個月例會評選優秀員工，獎20-50元/人。
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廚房管理制度
一廚房職業道德 敬業愛崗，誠實守信 鑽研業務，提高技能 恪守規程，標準辦事 講究衛生，安全生產 厲行節約，綜合利用 遵紀守法，嚴格自律。二廚房紀律 1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。2 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團...
廚房管理制度
一 目的 加強廚房勞動管理，提高工作效率。二 適用範圍 餐飲部 三 工作內容 1廚房工作人員上 下班時，必須簽到，簽退。2穿好工作服後，應向領班或廚師長報到。3根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客看書報...
廚房管理制度
一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...