1廠房配置與空間
1.1廠房包括原料庫、加工車間、成品庫、更衣室、洗手消毒區、廁所及辦公室場所等，依作業流程需要及衛生要求，配置有序而整齊，避免交叉汙染。
1.2廠房的空間，要有利裝置安置、衛生設施、物料貯存等，以確保產品的安全與衛生。
1.3廠房內裝置與裝置間或裝置與牆壁間，要留有適當的空間，其寬度要足以容許工作人員完成工作，且不致因衣服或身體的接觸而汙染產品、食品接觸面或內包裝材料。
1.4化驗室要有足夠空間，以安置試驗台、儀器裝置等
2廠房區隔
2.1凡使用性質不同的場所，（如原料庫、物料庫、成品庫等）要個別設定或加以有效區隔。
2.2凡清潔度區分不同，要加以有效區隔。
3廠房結構
廠房的建築物要堅固耐用、易於維修、維持乾淨，結構要能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受汙染（如有害動物侵入、棲息、繁殖等）。
4安全設施
4.1廠房內配電必須能防水。
4.2電源必須有接地線與漏電斷電系統。
4.3高濕度作業場所插座及電源開關宜採用具防水功能的產品。
4.4在適當且明顯地點設有消防器材和裝置，要加以嚴格管制，以防汙染食品。
5地面地面要使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏汙納垢材料鋪設，必須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。
6屋頂及天花板
6.1加工、包裝、貯存等場所室內屋頂要易於清掃，以防止灰塵蓄積，避免結露、長霉及成片剝落等情形發生。管制作業區及其它食品暴露場所屋頂要為鋼筋混凝土構築，其室內屋頂要平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當弧度。
6.2平頂式屋頂或天花板使用白色或淺色防水材料構築。
7牆壁與門窗
7.1管制作業區的窗戶要裝設易拆卸清洗且具有防護食品汙染功能的不生鏽紗網。
7.2管制作業區門要以平滑、易清洗、不透水的材料製作，並經常保持關閉。
8照明設施
8.1廠內各處要安裝適當的採光及照明設施，照明裝置以不安裝在食品加工線上有食品暴露的直接上空為原則，否則要裝有防護罩防止照明裝置破裂或掉落而汙染食品。
8.2一般作業區域作業面要保持110公尺燭光（lux）以上，管制作業區的作業面要保持220公尺燭光（lux）以上。
9通風設施
9.1加工、包裝及貯存等場所要保持通風良好，並保持室內空氣新鮮。
9.2風扇及其它吹風裝置安裝在適當的地方，其空氣流向不得由低清潔區流向高清潔區，以防止食品、食品接觸面及內包裝材料可能遭受汙染。
10供水設施
10.1要能提供工廠所需充足水量、適當壓力及水質的用水。
10.2儲水池要以無毒，不致汙染水質的材料構築，並要有防汙染措施。
10.3食品加工用水要符合飲用水水質標準。
10.4不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、廢水等）的管路系統與食品加工用水的管路系統，要以顏色明顯區分，並用完全分開的管路輸送，不得有逆流或相互交接現象。
10.5消防用水必須用單獨管道輸送，不得與生產用水交叉汙染。
11洗手設施
11.1在洗手消毒區設定足夠數目的洗手及乾手裝置。
11.2在洗手裝置附近要備有液體清潔劑。並要設定手部消毒裝置。
11.3洗手台要以不鏽鋼或磁材等不透水材料構築，要不易藏汙納垢且易於清洗消毒。
11.4乾手裝置採用烘手器。要定期清洗、消毒內部，避免汙染。
11.5水龍頭要採用腳踏式或電眼式等開關方式，以防止已清洗及消毒的手部再度遭受汙染。
11.6洗手設施的排水，要防止逆流、有害動物侵入及臭味產生。
11.7要有簡明易懂的洗手方法標示，且要張貼或懸掛在洗手設施鄰近明顯的位置。
12洗手消毒區，管制作業區的入口處要設定獨立區隔的洗手消毒區。
13更衣室
13.1更衣室要獨立隔離，男女更衣室分開。室內要有適當的照明，通風要良好。更衣室要與洗手消毒區相近。更衣室內設有紫外線殺菌燈。
13.2要有足夠大小的空間，以便員工更衣用﹐要備有數量足夠的個人用衣服掛，並有可照全身的更衣鏡。
13.3更衣室要與洗手消毒區有效隔離。
14倉庫
14.1要依原料、包材、半成品及成品等性質的不同，區分貯存場所。
14.2原材料倉庫及成品倉庫要隔離或分別設定，同一倉庫貯存性質不同物品時，亦要適當區隔。
14.3倉庫的構造要能使貯存保管中的原料、半成品、成品的品質惡化減低至最小程度，並有防止汙染的構造，且要以堅固的材料構築，其大小要足供作業的順暢進行並易於維持整潔，並要有防止有害動物侵入的裝置。
14.4倉庫要設定數量足夠的托盤，使貯藏物品距離牆壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通及物品的搬運。
15廁所
15.1廁所設於更衣室的外面，其數量要足供員工使用。
15.2要採用沖水式，材料採用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒。
15.3廁所內設洗手設施，設在出口鄰近。
15.4廁所要排氣良好並有適當的照明。
食品車間人員衛生要求
車間員個人衛生管理規範 1.目的 規範員工個人衛生，避免對食品生產造成危害，從而保證產品安全衛生。2.範圍 適用於與食品生產衛生相關的所有員工，也適用於參觀人員。3 職責 3.1 各部門主管負責所屬與公司產品生產直接接觸的員工的衛生健康達標及日常的監督。3.2品管部負責進行定期個人衛生的抽查考核。4...
廠房設施驗證方案及報告
製藥廠 目錄1.驗證方案的起草與審批 1.1驗證方案的起草 1.2驗證方案的審批 2.驗證小組成員名單 3.時間進度表 4.概述 5.驗證目的 6.檔案 7.驗證內容 7.1接受標準 7.2廠房基本引數測試及結果 8.再驗證 9.最終評價及驗證報告 1.驗證方案的起草與審批 1.1驗證方案的起草。1...
食品廠人員衛生與健康管理制度
一 目的 加強對員工健康 個人衛生的控制，以防止因人員因素對產品質量造成的危害。二 範圍 參與產品生產 配送人員及其他與產品質量安全相關人員。三 員工健康管理 1 公司人力資源部須建立員工健康檔案，並每年組織進行1次健康教育培訓。2 對新入廠的員工進行培訓，要特別強調在以後的生產過程中如果生病或受傷...