一、餐具洗消間應保持清潔衛生，嚴防蚊、蠅、鼠及其它害蟲的進入和隱匿。用做清洗、消毒和沖洗的水池有明顯標記，不得混用。
二、配備足夠數量的餐具清洗消毒及保潔設施（一般以最大接待量的1.5—2倍量計算）。
三、洗碗工必須經體檢和衛生知識培訓合格後持證上崗，工作時穿戴清潔的工作衣帽，熟悉並嚴格執行餐具洗消程式。
四、餐具做到當餐**，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、清洗消毒嚴格按一刮二洗三過四消毒五保潔的順序操作。
六、餐具採用煮沸或蒸汽（100℃10min）、紅外線（120℃15-20min）、洗碗機（85℃45秒）消毒，飲具可使用化學消毒法。消毒液的有效濃度必須達到衛生要求，含氯消毒液有效濃度必須達到衛生要求，含氯消毒液有效氯應達到250ppm，餐具需浸泡3—5分鐘以上。水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠不消毒。
七、餐具消毒後應無水漬、油漬、汙垢、食物殘渣和異味，消毒後只能用消毒巾擦乾。
八、餐具消毒後應入放密封式保潔櫃內，不得與個人餐具和其他物品混放，防止交叉汙染。保潔櫃應有明顯識別標記，定期清洗消毒，保持乾燥、潔淨。
九、洗消完畢，將消毒池、洗碗機、檯面、地面等沖洗乾淨。
十、認真做到消毒記錄。
餐具洗消崗位衛生責任制
一 設定獨立的餐飲具洗刷消毒間，配備專用洗刷 消毒 保潔裝置。二 洗刷消毒員嚴格按照洗刷消毒程式和消毒方法操作，即 物理消毒 除殘渣 鹼水 或餐洗淨 刷 淨水衝 熱力消 保潔。化學消毒 除殘渣 鹼水 或餐洗淨 刷 淨水衝 消毒藥物浸泡 淨水衝 保潔的順序操作。三 餐具做到當餐 當餐清洗消毒，不得隔頓...
餐具洗消的衛生要求
乙隻清潔衛生的餐具，不僅要清洗 消毒好，餐具的保潔也是非常重要的。而餐具的消毒方法也多種多樣，如 蒸汽消毒 藥物消毒等，經實踐驗證，熱力消毒 即蒸汽消毒 效果較好，且經濟方便。1 餐具洗消間應有專門的固定場所，地面用不透水材料鋪砌，要防滑，牆壁貼瓷磚到頂，頂壁最好為園弧形便於蒸汽水隨牆流下，並應安裝...
集體食堂崗位衛生責任制
食堂衛生管理員崗位衛生責任制 1 督促廚師及有關從業人員認真執行各項衛生制度。2 負責廚房 餐廳的衛生用具添置更新。3 檢查指導廚師及有關從業人員做好食品衛生工作。4 對食品衛生質量 餐廳服務衛生質量進行技術把關。5 對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。採購員崗位衛生責任制 1 採購食品前與廚房...