斟酒服務流程

2022-07-08 04:36:02 字數 777 閱讀 4097

1、 取來客人選定的酒,在客人桌邊用左手托住瓶底,右手握住瓶頸使瓶口朝上成45度角,酒牌對著客人,向客人示酒。

2、 如客人點的是白葡萄酒,在冰桶內放上冰塊(加一點水)將酒瓶放入冰桶內,最佳溫度9度。酒標(牌)朝上,冰桶邊架放置在主人右後方。

3、 如客人點的是紅葡萄酒,應將酒放在墊有托巾的酒籃中,最佳溫度20度。酒牌朝上,使客人可以看清。

4、 用準備好的開酒刀,先切開酒瓶封口,揭去封口頂部,並用餐巾清潔瓶口,插入酒鑽,轉動鑽柄直至鑽頭全部進入瓶塞,然後輕鬆鬆動並拔出瓶塞此時不得轉動或搖動酒瓶。

5、 酒塞出瓶後,應放置在骨盤上,呈送至客人面前,請檢察(查)瓶塞上商標與貼紙內容是否一致,經確認後,才可斟酒。

6、 先用餐巾擦淨瓶口和瓶身,並在主人杯中倒兩厘公尺深度的酒,並幫助輕鬆晃動一下酒杯後,請客人嘗酒,說:「請您先品嚐一下好嗎?」。

7、 斟酒時,右手握住酒瓶,左手拿餐巾,舉瓶高低適當,倒完酒後把瓶子往右轉動,防止酒液淌滴杯外,斟紅葡萄酒用酒籃從第一主賓開始,站在客人右邊按順時針方向繞餐桌進行,白酒倒至酒杯深度的三分之二,紅酒倒二分之一,為每位客人斟完酒後,應用餐巾擦淨瓶口濺出的酒。

8、 斟酒後,要注意觀察,發現客人杯中的酒只剩三分之一時應及時斟添。

注意事項:

1、 香檳酒的服務準備工作如白葡萄酒,冰鎮時間略長一些,開瓶前請主人確認,開瓶時用酒刀將瓶口錫紙除去,左手握住瓶頸同時用拇指壓住瓶塞,右手將瓶口鐵絲擰開取下後,握住瓶塞慢慢上提,直至瓶內氣體將瓶塞完全頂去,防止酒水噴射而出。

2、 冰桶要清洗乾淨,置於冰桶架上。冰桶內三分之二冰塊,二分之一淨水,桶口沿放褶疊口布。

斟酒服務規範

1 主動向客人介紹酒水品種價錢 2 斟酒的順序先主賓 副主賓 主人依次按順時針方向斟酒 3 斟酒時注意事項 斟酒時酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外 因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意 當客人祝酒講話時,服務員要停止一切服務,端正站立在適當的位置上 在宴會進行過程中,看台服務員看見杯中只剩...

餐飲服務技能斟酒技術標準

1 範圍 本標準規定了餐飲服務員斟酒所應遵守的標準方法操作要求及注意事項等。本標準適用於餐飲服務員斟酒服務操作,也可用於管理者對斟酒技能的質量檢驗。2 基本要求 2.1 服務過程中不滴不撒 不溢不漏。2.2 按斟酒的技能操作要求進行服務。3 斟酒操作 3.1 準備物品 圓桌一張,啤酒杯 白酒杯 紅酒...

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