夏季天氣炎熱，由於細菌等微生物容易滋生，是食物中毒的高發季節，因此大家要格外注意以廚房的衛生保潔。
室溫25℃-35℃攝氏度，相對濕度在70左右是黴菌生長繁殖的最佳條件，因此夏天要特別注意防止黴菌汙染。黴菌會產生對人體危害很大的毒素，例如：食用了黃麴黴素汙染的食品會誘發肝癌，有的黴菌還會引起黴菌性肺炎、哮喘等疾病。
夏天廚房裡貯存的食物、蔬菜及用具等，由於放置時間長或受潮，上面會長出綠色、黃色、黑色霉斑，並散發出難聞的氣味，這就是黴菌汙染的原因。
為防止黴菌汙染，應注意時刻保持廚房通風、乾燥，同時要注意縮短糧食、蔬菜貯存時間，切忌為怕「浪費」而盲目食用。
許多人存在乙個認識誤區，覺得食物放進冰箱就萬事大吉了，不會變質。其實受過細菌汙染的食品放入冰箱後，低溫並不能把細菌凍死，只是抑制其繁殖，細菌仍然活著，取出後在室溫下很快會生長繁殖。科學的貯存方法是，生熟食品在冰箱裡要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。
蔬菜等生食要洗淨或裝入塑膠袋後放進冰箱，防止交叉汙染。除了罐頭食品外，一般食品存放時間不應超過一周，冰箱內儲存熟食品最好用帶蓋的盒放，或扣上個盤子或碗，水果最好完整儲存，如剩下最好置於容器內儲存或加保鮮膜。
夏季廚房裡的餐具、炊具，很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲的侵襲。家人如使用了這些被汙染的器皿，易染上各種疾病。因此廚房裡的餐具、炊具，應使用密封完好的碗櫥存放，每次用前要再次清洗，如有條件，最好使用消毒櫃。
另外，塑料耐熱性能差易老化，最好不要使用塑料器皿裝食油、醬油、醋、酒等，避免酸敗變質。
糧食中黃麴黴菌快速檢測
摘要 大公尺是我們日常生活必不可少的食物，每天都可能會進食，而在潮濕的儲藏環境下，如廚房較為潮濕，或者大公尺和蔬菜水果擺放在一起，都可能令大公尺受到黃麴黴菌的汙染，進而產生黃麴黴毒素。據研究，黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍，人食用被黃麴黴毒素汙染的大公尺之後，會毒害肝臟，甚至引發肝癌。因為黃麴黴毒素...