（一）廚房安全管理環節
廚房裡的不安全因素環節眾多，廚師應重視培養安全防範意識，預防燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器裝置造成的事故；注重防火與滅火。（二）廚房安全管理規定
1.廚師使用的各種刀具要加強管理，按要求嚴格使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不准隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人。2.
定期檢查廚房的各種設施裝置，及時消除不安全隱患。
3.保證食材清潔衛生，在採購過程中認真仔細地對原料進行挑選，防止購買到過期變質的食材。
4.每天下班後逐一檢查電器開關、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。
5.平時禁用溼抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不准使用帶故障裝置，班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作。
6.掌握廚房和餐廳內消防裝置和滅火器材的安放位置以及使用方法。（三）廚房防火管理細節
1.各廚房廚師開爐前先開風門，然後先點火種後開氣，下班後要關牢氣閥，熄滅火種。
2.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引**災。3.
熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。（四）廚房防火檢查細則：1.
嚴格遵守操作規程。
2.廚房晚班下班前應細緻檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。
3.保持工作環境的清潔，清除工作台上的各種油汙，定期對抽油煙機進行清潔。
4.嚴禁在工作時抽菸。
廚房放火安全管理制度
上海璐娜餐廳 1.廚房必須保持清潔，染有油垢的抹布，紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引 災。2.在烹飪時切勿隨便離開或分神處理其他事務或與人聊天 3.油鍋 時立即用鍋蓋緊閉，使火缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，並除去熱源關閉爐火。4.工作時切勿吸菸或...
廚房防火安全管理制度
1 廚房必須保持清潔，染有油汙的抹布 紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引 災。2 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。3 油鍋 時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，並除去熱源，關才爐火。4 工作時切勿吸菸或隨便放置未熄...
餐廳廚房安全管理制度
一 餐廳廚房安全管理環節 廚房裡的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視 警示 培養員工提高安全防範意識，重要在以下環節採取預防措施 燙傷 扭傷 跌傷 刀割傷 電器裝置造成的事故 防火與滅火。二 餐廳廚房安全管理規定 1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械...