1、食堂加工間最小使用面積不得小於8平方公尺。
2、牆壁敷設1.5公尺以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的牆裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調加工人員佩戴健康證和衛生知識培訓合格證。
4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸菸。個人物品不得帶入烹調間。
5、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，不得加工**感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。
6、烹製大塊食品，中心溫度不低於70℃，食品烹調後至**不超過2小時。剩餘食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認末變質情況下，經高溫徹底加熱後方可**。
7、加工後的熟食與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。8、所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗淨消毒。工作結束後，及時清理檯面、地面。10、有「三防」設施，廢棄物棄置於汙物桶內，汙物桶加蓋。
11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
余姚市雙河小學
烹調加工管理制度
食品加工製作過程衛生管理制度 1 烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將 後的食品 包括輔料 經烹調加工後再次 2 炒 燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生 食物中心溫度必須高於70 3 加工後的成品應與半成品 原料分開存放...
雙河小學食堂食品初加工衛生制度
一 目的 為了保證全園學生的健康，杜絕食物中毒事件的發生和傳染病的傳播與爆發。二 適用範圍 食堂工作人員 後勤工作人員。三 具體內容 1 食堂要保持食品初加工場地整潔。認真檢查食品衛生的食品衛生質量，腐敗變質 感官性狀異常等有礙食品衛生的食品原料，不得加工。2 蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，...
雙河小學消防設施器材和設施的管理制度
1 消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔 衛生 完好。2 消防設施及消防裝置的技術效能的維修保養和定期技術檢測由消防工作歸口管理部門負責，設專職管理員每日按時檢查了解消防裝置的運 況。檢視執行記錄，聽取值班人員意見，發現異常及時安排維修，使裝置保持...