學校食品衛生安全管理制度為了加強學校食品衛生安全管理, 預防學校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發生,落實管理責任,保護學校師生身體健康和生命安全。根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》,特制定本管理制度。
一、總則
1. 健全學校食品衛生安全管理網路,成立以校長為第一責任人的學校食品衛生安全管理領導小組。
2. 積極配合市局勤辦和食品衛生監督部門對學校食品衛生的監督檢查, 對局勤辦和食品衛生監督部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。
3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制, 遇到突發事件, 由校長第一時間向上級主管部門和食品安全監督部門報告,並迅速啟動突發事件處置預案,不得緩報、瞞報、謊報。 二、學校食堂衛生管理要求
(一食品採購索證制度及保管制度
1. 採購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗檢疫合格證明等資料備案存檔,建立健全食品臺帳。
2. 庫房物資出入庫要由食堂分管主任、司務長、保管員、當日執廚人員共同經手見證,並認真做好出入庫登記, 做到賬實相符,每月盤點一次。庫房物資實行 「 先進後出 」 的原則,並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3. 庫房管理人員每週對庫房內的物資進行檢查, 對地面、 貨架、 門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、 破損、過期等物資要立即進行處理。
4 . 要保證庫房通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物資過早過期霉變。
5. 生熟食物必須分開存放、冷藏,且有明顯標識,剩飯剩菜必須及時處理,不得再冷藏櫃(箱存放。
6. 庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易汙染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品。
7. 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度範圍的要求,冰箱(櫃宜設外顯式溫度(指示計,以便於對其內部溫度的監測。每天晚餐後,冰箱(櫃必須清空處理,不得存放隔天的食品。
8. 分管主任、司務長、保管員和當日值班人員負責每日食堂採購的原輔材料的驗收, 嚴禁採購腐爛、 變質、 過期及標識不全的食品。 (二餐具、炊具清洗及消毒制度
1.每餐**的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒,不得隔餐、隔夜。
2.清洗、消毒應按去殘渣、淨水衝、消毒、保潔的順序操作。
3.消毒後的餐具應放在保潔櫃、 密封廚儲存, 開飯時運往餐廳, 防止二次汙染。
4.消毒間工作結束後,將水池及工作場所沖洗清掃乾淨,垃圾桶及時清理。
5. 學校食堂用具清洗消毒必須使用 84消毒液和洗潔精, 嚴禁使用洗衣粉。
(三從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度
1. 員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證後方可上崗,並在食堂醒目位置張貼。
2. 健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停崗。。
3. 員工在崗期間,健康證原件交個人保管,其影印件交學校食堂司務長存檔管理,以備查閱。
4. 健康證到期的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證後方能上崗工作。
5. 學校食堂分管主任和司務長須每日對從業人員的個人健康、 衛生情況進行晨檢,並做好晨檢記錄,如有異常情況應及時調整。嚴禁食堂從業人員代病上崗。
6.從業人員要做到 「 四勤 」 (即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮,勤換工作服 ,** (即:不隨地吐痰,不抽菸, 不用手抓食品, 不對著食品講話或打噴嚏咳嗽,不直接用勺嚐味。
7.食堂工作人員進入食堂區域必須穿好工作服、戴好工作帽、 口罩和手套。
(四食堂衛生管理制度
1. 學校的分管領導和分管主任每天不定時地對餐廳內外、 倉庫、 用具、設施裝置進行檢查,並對存在的問題作好記錄,及時向食堂工作人員提出改進意見。
2. 學校行政值日人員和後勤管理人員必須每餐對食堂的食品質量、環境衛生、就餐秩序等進行督查, 並填寫督查情況記錄表。 如遇重大事件, 當天值日行政人員應在第一時間內向校長匯報, 做到早發現,早處理,否則將追究當天值日人員的責任。
3. 學生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得製售冷葷、冷盤、燒烤、油炸食品,不得使用含有色素的原、輔材料。學生自帶食品、調味品不得進入餐廳。
4. 學校食堂的衛生由專人負責,定崗、定人、定區域。
5. 學校食堂每日清潔不少於 3次,每週定期進行衛生大掃除, 並用消毒劑全面消毒,並指定專人進行管理。
6. 餐廳工作人員在上班前和入廁後,要徹底清潔、消毒雙手, 保持雙手清潔衛生。
7.嚴禁將學校食堂餐廳向社會出租、出借。
6、化學變化伴隨的現象有改變顏色、發光發熱、產生氣體、產生沉澱物。(五食堂裝置設施安全制度
1. 嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間、食品原料存放間及餐廳,杜絕投毒事件的發生。
答：如螞蟻、蝗蟲、蠶蛾、蚜蟲、蟋蟀、蟬、蝴蝶、蜜蜂、七星瓢蟲等。2. 準備間、操作間、備菜間、庫房、各廳都有監控設施,消防滅火器材,且能正常使用。
2、你知道哪些昆蟲？3. 鍋爐必須定期檢測合格,司爐工必須持有上崗證。
5、在咀嚼公尺飯過程中，公尺飯出現了甜味，說明了什麼？(六食品留樣制度
1. 凡是食堂提供的每餐、 每樣食品都必須由專人負責留樣保管。
2. 食堂每餐、 每樣食品必須要求留足 150g 分別盛放在已消毒的餐具中。
15、為了便於辨認，人們把看起來不動的星星分成群，劃分成不同的區域，根據其形態想象**、動物或其他物體的形狀，並且給它們命名。天空中這些被人們分成的許多區域就稱為星座。3.
留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染。
第一單元微小世界4.留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封(或加蓋、標記好, 並立即存入專用留樣冰箱內, 同時在留樣記錄上標明留樣的時間、 品名、餐次、留樣人。
5.留樣食品必須保留 48小時,時間到期後方可處理。
6.留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
10、由於煤、石油等化石燃料消耗的急劇增加，產生了大量的二氧化碳，使空氣中的二氧化碳含量不斷增加，導致全球氣候變暖、土壤沙漠化、大陸和兩極冰川融化，給全球環境造成了巨大的壓力。(七食物中毒報告制度
1.如發生學生因購買食堂食品發生食物中毒,應立即向上級主管部門匯報,同時向食品衛生監督部門報告。
6、你還知道哪些環境問題？它們都對地球造成了哪些影響？2.停止食物銷售,保護現場,封存可疑食品,關閉有關通道, 控制員工和外來人員進出、接觸。
3.積極配合有關部門的調查,如實回答調查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
答：水分和氧氣是使鐵容易生鏽的原因。三、學校食品衛生責任追究制度
1.對違反食品衛生管理規定,玩忽職守、造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校責任人, 以及造成食物中毒或其他食源性疾
2、人們通常處理垃圾的方法有填埋或焚燒。患後，隱瞞實情不上報的學校責任人，給予通報批評和相應的行政處分。 2．對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，依法追究相應的法律責任。
3．對發生食品安全事故的學校，年終學校綜合先進評比將一票否決。
學校食品衛生安全管理制度
一 嚴格執行 食品衛生法 和衛生部 教育部下發的 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。二 膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以 管理育人 服務育人 為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。三 食堂工作人員必須持有效的健...
學校食品衛生安全管理制度
回北小學飲食衛生安全管理制度 為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造乙個安全 衛生的環境，特制定本管理制度。校內飲食衛生要求 1 設定學校食品衛生管理機構 組長 校長 副組長 分管副校長 小組成員 總務主任 保健教師。2 嚴格執行 食品衛生法 3 積極配合 主動接受衛生行...
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一 嚴格執行 食品衛生法 和衛生部 教育部下發的 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。二 膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以 管理育人 服務育人 為目的，堅持優質服務，講究職業道德。三 食堂工作人員必須持有效的健康證上崗。上班時間要穿工作服，戴...