食品試嚐留樣，是預防師生食品中毒的有效措施， 是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嚐制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上
標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量 (100 — 250 克) ，儲
存於專用冰箱，溫度保持在 2—8 攝氏度左
右。3、每天堅持飯菜試嚐，由管理人員指定專
人分別進行試嚐，並按《食品留樣試嚐情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持 48 小時以上。
5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嚐留樣， 應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度， 追究相關人員責任。
魚龍初級中學
《學校食堂操作間管理制度》
操作間是烹調食品的重要場所， 也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。四、烹調的菜餚盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的幹煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對
著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
七、品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝， 不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次汙染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮 「三防」 設施的功能和作用。十
二、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
魚龍初級中學
《學校食堂原料採購索證登記制度》
學校食堂的原料採購是保證學校食品衛生安全的
重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全， 按照《食
品衛生法》的規定，特制定伙食團原料採購索證制度：1、伙食團採購人員採購原材料時， 為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點採購食品。
2、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3、不採購無衛生許可證的食品生產經營者**的食品
及原材料。
4、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮， **合理，
並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽
等動物食品。
5、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、 衛生許可證和食品檢驗合格證影印件，有的食品要有 qs 標誌（質量安全認證）。
6、食品採購回來， 要有二人以上的人驗收， 並有驗收記載。
食堂食品試嚐 留樣管理制度
一 學生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試嚐，並按要求對 食品試嚐情況登記表 進行逐項登記。二 向學生 的每類食品都需進行試嚐，試嚐人員要試飯菜的質量 味道等，要注意攝入量不能過大，確保試嚐人員生命安全，發現所 食品有問題，應立即停止向學生 並報告學校領導，同時採取相應的措...
學校食堂食品留樣制度
一 學校食堂為師生提供的每餐 每樣食品都必須由專人負責留樣 二 學校每餐 每樣食品必須按要求留足250g，分別盛放在已消毒的容器中 三 留樣食品取樣後，必須用保鮮膜密封好 或加蓋 以免被汙染，並在外面標明留樣時間 品名 餐次 留樣人，並做好留樣登記，便於檢查 四 留樣食品冷卻後，必須立即存入專用留樣...
學校食堂食品留樣制度
一 學校食堂為師生提供的每餐 每樣食品都必須由專人負責留樣 二 學校每餐 每樣食品必須按要求留足 250g，分別盛放在已消毒的容器中 三 留樣食品取樣後，必須用保鮮膜密封好 或加蓋 以免被汙染，並在外面標明留樣時間 品名 餐次 留樣人，並做好留樣登記，便於檢查 四 留樣食品冷卻後，必須立即存入專用留...