篇一：全**廳衛生管理制度
餐廳衛生管理制度
餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，並且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求，並把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，並把衛生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內容。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，汙物雜質和廢料必須清除乾淨。
3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄髒汙染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔乾淨，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裡。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔淨。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不准分發腐爛變質的菜點，以防食物中
毒。二、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裡面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。
餐飲衛生制度
五 冷盤配製衛生規定 暫無 一 加工前應認真檢查待配製的成品冷盤，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行加工。二 操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨 消毒，工作時應戴手套 口罩。三 專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。四...
安全規制度
檔案編號 sgqc01 2017版本 01 安全管理制度彙編 編制 審核 批准 發布日期 年 月 日實施日期 年 月 日 一 安全目標管理制度1 二 安全生產責任制管理制度2 三 安全生產的法律法規管理制度5 四 領導現場帶班制度6 五 班組崗位達標制度10 六 安全投入保障制度16 七 檔案和檔案...
餐飲衛生管理制度
餐飲業衛生管理組織和制度示範 沙縣小吃衛生管理組織 組長 副組長 成員 食品採購保管崗位衛生責任制1 採購肉類 酒類 飲料 糧油等，向供方索取合格證或檢驗報告單。2 腐敗變質 發霉 生蟲 摻假摻雜的食品不採購。3 做好食品數量 衛生質量，進 發貨登記，做到先進先出。4 食品存放分類分架，隔牆離地大於...