學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。
2、加工肉類（包括水產品）的操作台、用具和容器必須與加工蔬菜的操作台、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉汙染。
3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過肉類（包括水產品）的操作台和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。
5、加工過蔬菜的操作台和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。
6、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
榆林高專附中總務處
粗加工車間衛生制度6
一 必須持有效上崗證上崗，自覺遵守 食品從業人員衛生制度 二 操作人員進入車間前，雙手必須用洗潔精洗淨 流動水沖洗 用50mg kg的消毒液浸泡30秒鐘。穿戴白色清潔工作衣帽。三 粗加工車間內溫度應 15 四 每天操作前，先將車間用紫外線燈開半小時，用250mg kg消毒液將操作檯面 用具 稱 周轉...
粗加工管理制度
篇一 粗加工管理制度范文 1 分設肉類 水產類 蔬菜 原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。2 加工肉類 水產類 蔬菜的操作台 用具和容器要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。3 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先...
FBD 032粗加工操作制度
制度policy 一 肉類加工 1 加工肉類首先注意肉類新鮮程度 病死 死因不明 腐敗變質的禽畜肉不得加工。2 海鮮類不要與魚肉混合清洗。3 禽 畜 魚 肉類品不得落地堆放。4 加工好的肉類必須無血 無雜物 無汙物 無異味。5 保持砧板清潔，收市後刮洗清潔，豎起存放。二 蔬菜類加工 1 蔬菜瓜果進貨...