2、ic卡，需準備500張，現有300張，需再購買200張（ic卡6元/張，共計需要1200元）；
3、com轉usb介面資料線5條，485線帶com接頭5個，usb轉多介面資料線一條。（共需550元）；
4、電腦一台，雙絞線500公尺（共需3700元）；
5、辦公桌椅一套（可使用公司替換下來的舊桌椅）；
6、快速電熱水器（3500元左右，用於洗碗消毒）；
7、餐具消毒櫃（現已具備）；
8、壓麵機、和麵機、包餃子機、蒸饅頭機（現已具備，但利用率不高）；
9、寫字板2個（用於飯菜資訊公示，約100元）。
10、其它事項準備
1）專用機房一間，選擇食堂靠近打飯視窗的房間作為專用機房，便於放置打卡裝置。（檔案室搬遷後，通過調整可以滿足）
2）食堂售飯視窗改造
現有視窗過小，建議將視窗高度放低，並將視窗面積增大，視窗檯面擴寬，以便於放置售飯機和刷卡打飯，同時也便於員工選擇飯菜，即將原4個小視窗改造為2個大視窗（最東側1個小視窗不動）：窗台落地高度變為110cm，視窗長300cm、高100cm，並將改造後的每個大窗戶內部左右安裝2個小視窗，視窗大小約30*40cm，均安裝鋁合金窗戶；窗台檯面採用大理石板，寬度60cm，視窗外部牆面貼上白色瓷磚，方便清潔；食堂屋頂漏雨，牆面髒汙，建議牆面重新修補屋頂和粉刷牆面。
上述改造需要時間約共計16天，改造期間為不影響員工正常進餐，可將整個視窗改造分為兩個部分，先改造東側視窗，大約需要8天時間，東側完工後，再改造西側，預計費用17000元左右（包括物料費、人工費）。
綜合以上所需裝置和食堂改造，預計約需投入資金25000-30000元。
（二）人員配備及其它建議
1）食堂配備人員15人，主廚3人（含司務長1人），幫廚兼打飯人員12人。主廚上長白班，幫廚6人上長白班，另外6人上執行班。另外，需配機房操作員1人（建議配備財務方面人員，以便於定期結賬、飯卡充值、消費核算等工作需要）。
2）人員培訓
①對機房操作人員進行培訓。機房操作人員需掌握售飯系統的使用，主要包括客戶開戶存款、客戶掛失、客戶解掛、客戶補卡、客戶登出、客戶資訊修正、客戶補助扣發、退卡業務、消費糾錯、月底結賬、報表列印等內容。（需培訓1人）
②對售飯人員進行培訓。所有售飯人員需掌握終端售飯機的使用，確定售飯人員，固定不變。（共需培訓6人）
3）員工月補貼標準
長白班人員在食堂就餐一般為早餐和午餐兩頓，乙個月按30天算，共計60頓；執行班人員每個班按3頓就餐，每月上20個班，也為60頓。平均每頓飯補貼3元，平均每人補貼180元。考慮崗位特點和工作性質，可將補貼標準具體分為三類：
中層管理人員210元，生產一線工人180元，職能管理一般員工160元。按全年450人計算，月均補助81000萬元，年需補貼支出97萬元。較09年食堂實際支援較少14萬元。
伙食補貼支付方式：
公司每月25號將補貼中款80元直接充入飯卡，月計約36000元，充值卡餘額不予退還，以保證食堂最低銷售額；另外餘額隨工資一併發放，以激勵食堂改善伙食，鼓勵員工消費。如員工飯卡餘額不足，可酌量充值，充值後不予退還。員工領取飯卡需繳納押金，押金不得低於月固定衝入飯卡金額。
（食堂飯菜服務水平改善後，可將伙食補貼全部隨工資發放）
4）食堂飯菜定價
食堂每週一提前公示周一至週日每天早、中、晚、夜四個就餐時間食譜。參照周邊企業食堂收費標準，市場物價等情況，確定每天每餐的飯菜**。
制訂選單。根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜，保證飯菜種類和花樣。早、夜餐應有稀飯、饅頭、包子，麵條、鹹菜等，中、晚餐有三葷四素，每日視窗售菜品種及**在食堂外公示。
參考**
稀飯：2角/份油餅：5角/個
饅頭：2.5角/個公尺飯：5角/小份，8角/大份
包子：4角/個葷菜：2.5元/份
麵條：3元/份素菜：1元/份
4.00元/餐(一大葷二素菜)，公尺飯、湯任食。
4.50元/餐（一大葷一小葷一素菜），公尺飯、湯任食。
5.00元/餐(一大葷一小葷二素菜)，公尺飯、湯任食。
（也可制定小炒菜單）
飯菜**根據季節變化、市場物價變化等情況隨時調整。
四、其它說明
1、就餐人數和營業額分析
按照公司總人數450人計算，其中有90-100人上長白班，350-360人上執行班，按早、中、晚、夜四餐分，預計就餐人數為：
早：在廠人員在220-240人，但有部分人員不吃早飯或者在家吃，所以到廠吃早飯人員會減少，大約有130-150人。按每人消費1.
5元計算，早餐月營業額為：130*1.5*30≈6000元，
中：就餐人數最多，在200-220人。中餐月營業額為：200*4*30≈25000元
晚：就餐人數約在100-120人。晚餐月營業額為：100*2*30≈6000元
夜：夜班人員就餐預計在80-100人。夜餐月營業額為：80*2*30≈4000元
月營業額保守估計約為41000元。
公司招待費另算。
2、收費制管理應注意問題
1）防止廚師私自收現金行為；
2）防止買賣人情，不收或少收錢（不刷卡或少記卡）行為；
3）監管不力、責任心不強，可能容易出現虧損。
3、食堂職能分工
司務長工作職責：（1）負責整個食堂的管理工作，做好人員的考勤、調動、工作安排、監督等。（2）根據不同的季節變化，編制採購單和食譜。
（3）與後勤採購員溝通所需物品，對採購回來的物品進行驗收。（4）參與主廚工作。（5）監督售飯打卡情況和服務質量。
主廚工作職責：配合司務長做好工作。根據每天食譜，領取所需原料，做好飯菜的加工。每天下午下班前將晚餐、夜餐、第二天早餐的飯菜加工好，簡單加熱後即可食用。
機房管理員職責：（1）機房操作員負責員工飯卡充值結算業務，熟練賬務售飯系統，保證售飯系統穩定。（2）做好收支計算工作，並做好採購物資驗收、領用、結算和記賬工作，正確如實記錄台賬，保證賬實相符和收支無誤；（3）協作司務長監督食堂管理。
幫廚工作職責：（1）協助主廚做好準備工作，負責洗菜、切菜、準備調料。（2）清理食堂內的衛生打掃、廚具餐具的清洗。
（3）開飯時準時在打飯視窗做好售飯、打飯工作，4人負責四部售飯機，另外兩人協助打飯。(4）夜班兩名幫廚人員負責夜餐的打飯，和早餐的準備。
五、關於食堂運作方式
1、內部管理
保持目前管理許可權和模式不變，仍由公司總經辦行使監督管理權，所有收入和開支也統一由公司管理，公司定期組織實行民主測評，對食堂整體服務質量、衛生安全等狀況通過「銷售額」和「月度收支平衡」指標進行考核。
通過切實加強食堂管理，促進內部積極探索提高伙食質量辦法。一方面加強食堂食堂成本管控，加強採購計畫性和驗收規範性管理，應嚴格採購驗收程式，合理制定和執行採購計畫，嚴格物資的驗收領用和記賬工作；建立食堂員工考核激勵機制，將食堂單獨進行績效考核，並加大績效考核掛鉤工資額度，公司制定月度銷售額和收支平衡等指標並按指標完成比例發放食堂員工績效工資（具體考核細則可由部門二級考核確定）。
2、對內對外承包經營
（1）公司採取競聘的方式選定承包經營者，簽訂承包合同，公司為其提供必要的設施和便利，根據承包條件確定水電免費或收費問題；
（2）在經營過程中，食堂物資採購和飯菜銷售統一由承包者自己負責，公司不參與。只在其運營過程中，監管食堂衛生安全、服務質量和飯菜**等；
（3）食堂員工由承包者決定聘用，本公司的員工勞動關係可保留，職工福利也可享受，但其管理和工資統一由承包者負責發放承擔。
食堂首先要確保為職工就餐服務。鑑於目前的實際情況：管理基礎差，在軟硬條件不具備、經驗資料缺乏、內部管理有潛力的條件下，為減少和降低各種風險，第一步應著眼於內部加強管理來提高食堂執行質量，實行內部收費管理。
執行一段時間（至少一年時間）後評估管理成效，如果沒有明顯改善可以考慮承包經營問題。
建議成立食堂改善專門小組，明確主要負責人和小組成員，有序推動計畫實施。
企管部 2010-3-25
餐飲食堂管理實施方案
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