3、擺放轉台
將轉台擺放在餐桌的**，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘公尺，並試轉轉盤是否旋轉靈活。
4、擺臺操作時要左手托盤，右手擺餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。
（1）骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手託托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在台布鼓縫線的中心位置。
（2）筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3厘公尺，尾端離桌邊1厘公尺。
筷子配有筷套，筷子與吃盤相距3厘公尺並與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘公尺。
（3）擺牙籤小包裝牙籤，店標正面朝上，放在筷子的右側1厘公尺處，牙籤與骨碟中心在同一水平線上，牙籤距桌邊5厘公尺；牙籤盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。
（4） 擺茶杯在筷子的右側放茶杯，距筷子2厘公尺，距桌邊1厘公尺。
（5）酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。
擺放時應將酒杯扣放於托盤內。
（6）擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘公尺，瓷勺放進湯碗裡，勺柄朝左側；放置後十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘公尺處與湯碗平行，距餐碟1.
5厘公尺。
（7）擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底託2厘公尺，碟內分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘公尺，勺和筷子中心點在台布中線上，筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在台布的十字線兩端，應呈十字形。
如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
（8）擺菸缸菸缸每兩位客人之間擺放乙個，距轉台3厘公尺，煙架朝向客人。
（9）調味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；
（10）香巾託香巾託擺在吃盤的左側，距吃盤2厘公尺，桌邊1厘公尺
（11）選單、台號的擺放：一般10人以下擺放兩張選單，擺放於正、副主人位的左側。平放時選單底部距桌邊1cm，立放時選單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張選單，並呈「十」字形擺放。
大型宴會應擺放台號，台號一般擺放在每張餐檯的下首，台號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。
5、拉椅手拿椅子背兩側邊緣，從主賓位開始拉椅，動作要輕，椅子距垂掛台布1厘公尺，正對餐碟，面向桌子圓心。
西餐擺臺流程
西式餐飲的餐具多為金屬製造，其中，用途最廣的就是餐刀 餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由於餐式不同，食用方式有異，餐具的樣式與規格也不盡相同。按大小規格來分，主菜刀叉最大，魚刀 錢叉次之，甜品 糕點叉 匙就更小一點，咖啡匙 黃油刀 忌廉勺和葡萄柚匙，則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。西餐擺桌的基本要領是 ...
西餐擺臺方案
基本要領 左叉右刀，先裡後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。檯面物品 花瓶放在桌子 花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙籤筒，牙籤筒前面是菸缸，菸缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正 擺台前，應將擺臺所用的餐 酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合乾...
西餐擺臺感受
6月2號下午兩點半舉辦的西餐擺臺比賽，我，丁亞楠，張琪組成一組，參加西餐擺臺比賽。提到擺臺，就想起這學期第一節課接觸擺臺的好奇，不知不覺到現在一學期了，從中餐，西餐和會議的擺臺，現在我們都可以參加擺臺比賽了。這次西餐擺臺比賽，我負責西餐整體擺臺，張琪負責斟酒，丁亞楠負責講述我們這次西餐檯面的主題。首...