2023年***總工會中西餐擺臺技能比賽規則
本次大賽的競賽專案完全按照客房服務國家職業資格的標準和要求，分為應知理論考試、應會操作測試。
一、比賽內容
1、儀容儀表儀態
2、中西餐擺臺
3、知識問答
二、比賽專案順序
中西餐擺臺（含儀容儀表儀態考核）、知識問答。
三、比賽專案標準
（一）儀容儀表儀態內容和要求（10分）
1、頭髮乾淨、整齊，不得染髮；男士頭髮後不蓋領，側不蓋耳；女士頭髮前不蓋眼，後不過肩，長髮要盤起。
2、面容清潔，男士不留鬍鬚，女士淡妝。
3、手指甲乾淨，指甲不長，不塗指甲油。
4、著本單位工作服，佩帶比賽號牌（一律佩帶在左胸），不准帶店徽，服裝乾淨，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無汙跡，不得將衣袖、褲腳捲起。
5、著黑顏色鞋。布鞋要乾淨，皮鞋要光亮，無破損。
6、男士穿深色襪子，女士穿肉色**，乾淨、無綻線。
7、不要佩戴戒指、耳環、手錶等飾物。
8、儀態：
（1）站立：男士採用後背式；女士採用前腹式。
（2）行走：男士走平行線，步幅適度；女士走直線。
（3）表情：自然得體，面帶微笑。
（4）操作動作：合乎操作規範，儀態優雅。
（二）中西餐擺臺操作內容和標準（80分）
中餐比賽物品準備
1、組委會提供物品：餐檯（高度為75厘公尺）、圓桌面（直徑180厘公尺）、餐椅（10把）、工作台。
2、選手自備物品：
（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）
（2）規格台布
（3）桌裙或裝飾布
（4）餐巾（10塊）
（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）
（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）
（8）牙籤（10套）
（9）選單（2個或10個）
（10）桌號牌（1個，上面寫上代表隊名稱）
（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）
比賽評分標準
西餐宴會擺臺比賽規則和評分標準 -
一、比賽內容：西餐宴會擺臺（6人位）
二、比賽要求
1、按英式席位安排法，以宴會**程式擺臺，鼓勵選手進行適當檯面設計與布置創新，擺設設計由各選手自定。
2、操縱時間15分鐘（提早完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘或未操縱終了，不予計分）。
3、選手必須佩帶參賽證提早進進比賽場地，裁判員同一口令「開始預備」進行預備，預備時間3分鐘。預備停當後，舉手示意。
4、選手在裁判員公布「比賽開始」後開始操縱。
5、比賽開始時，選手站在主人位後側。比賽中所有操縱必須按順時針方向進行。
6、所有操縱結束後，選手應回到工作台前，舉手示意「比賽終了」。
7、除裝潢盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操縱外，其餘物件，使用托盤操縱。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每乙個扣2分；物品遺漏每件扣1分。
三、比賽物品預備
1、組委會提供物品：西餐長臺（240厘公尺×120厘公尺）、西餐椅（6把）、工作台。（桌面由指定比賽酒店提早預備）
2、選手自備物品：
（1）防滑托盤（2個）
（2）台布（2塊）：200厘公尺×165厘公尺（比賽用布草尺寸由裁判檢查，分歧尺寸標準的布草得分予以扣除）
（3）餐巾（6塊）：56厘公尺×56厘公尺
（4）裝潢盤（6只）：7.2寸--10寸（比賽用磁器尺寸由裁判檢查，分歧尺寸標準的磁器擺臺得分予以扣除）
（5）麵包盤（6只）：4.5寸—6寸
（6）黃油碟（6只）:1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、紅葡萄羽觴、白葡萄羽觴（各6個）
（10）花瓶或花壇（1個）
（11）燭台（2座）
（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）
（13）牙籤盅（2個）
擺臺評分標準
服務員擺臺比賽規則和評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘，扣總分10分 3 選手必須提前進入比賽場地，裁判員統一口令 開始準備 進行準備，準備...
中餐擺臺評分標準
餐廳服務 中餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3...
西餐宴會擺臺評分標準
餐廳服務 西餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 西餐宴會擺臺 6人位 二 比賽要求 1 按英式席位安排法，以宴會 程式擺臺。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必須佩帶參賽證提...