一、 餐位定位：
1、4人定位 2、7人定位 3、10人定位 4、12人定位
二、 包間餐具擺放規範標準
1、 墊盤、骨碟 ： 先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向
上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。
2、 調味碟： 在筷子正上方。
3、 荷葉杯與杯墊： 放在裝飾盤的左上方（毛巾託正上方），荷葉杯把手向左下
4、 筷架筷子： 筷架與裝飾盤上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。
5、 牙籤： 在筷子與中更之間，牙籤尾部與中更尾部平齊。
6、 四杯： 四杯成一直線，中杯與盤花上下對齊，一指距離。
7、 口布折花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布環，主人位盤花要突出。
8、 毛巾託： 放在荷葉杯墊碟下方，與裝飾盤一指距離
中餐擺臺規範程式和標準
宴會廳檯面餐具擺放規範
1. 墊盤、骨碟 ： 先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向
上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。
2. 調味碟： 在墊盤正上方，距離墊盤0.5厘公尺。
3. 湯碗、調羹： 湯碗在墊盤左上方，與調味碟成一條直線；調羹柄向左放於湯碗內。
4. 筷架筷子： 筷架在墊盤右上方，與墊盤上部邊緣直線相切；筷子位於筷架1/3
處，距離墊盤0.5厘公尺。
5. 牙籤： 在筷子右邊，距筷子0.5厘公尺，距筷架0.5厘公尺。
6. 三杯： 中杯在調味碟正前方；大杯、烈杯分別在中杯的左右，成斜30度
角直線，各杯口距離0.5厘公尺。
7、口布折花： 大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
b高檔宴會檯面擺放平面圖
1、 墊盤、骨碟 ： 先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向
上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。
2、 筷架筷子湯匙： 金筷架在墊盤右上方，與墊盤上部邊緣直線相切；筷子位於筷架
1/3處，金湯匙放在金筷架上。
3、 牙籤： 在筷子與金湯匙中間，底部對齊。
4、 三杯： 中杯在調味碟正前方；大杯、烈杯分別在中杯的左右，成一條直線，
各杯口距離0.5厘公尺。
5、 口布折花： 會10種不同種類的花型，主位副主位突出。
6、 調味碟： 在筷架前方。（在客人來時擺放）
7、 湯碗： 湯碗在墊盤左上方，筷架一條直線。（在分湯時上）
茶餐廳檯面擺放平面圖
1、 骨碟 ： 先擺放墊紙；骨碟邊與桌邊相切，骨碟之間間隔相等；
2、 調味碟： 在骨碟正上方，距離墊盤0.5厘公尺。
3、 湯碗、湯匙： 湯碗在骨碟左上方，距離骨碟0.5厘公尺，湯匙柄朝左。
4、 筷架 、筷子： 在調味碟右邊，距離0.5厘公尺，筷子放在筷架2/3處。
5、 荷葉杯： 放在骨碟正中間，杯把手朝右。
會議、團隊便餐擺臺標準
1、骨碟 ： 骨碟距離桌面1厘公尺。。
2、飯碗、湯匙： 飯碗在骨碟左上方，距離墊盤0.5厘公尺，湯匙柄朝左。
3、筷架 、筷子： 在骨碟右邊，與飯碗成一直線，筷子放在筷架2/3處，距離骨碟0.5
厘公尺。4、水杯： 在骨碟正前方，骨碟0.5厘公尺，與飯碗、筷架成一直線。
5、餐巾紙： 對折放置在骨碟右邊，距離骨碟0.5厘公尺。
6、 荷葉杯： 放在骨碟正中間，杯把手朝右。
餐飲部中餐筵席擺臺評分表
中餐擺臺的標準
一 中餐宴會檯面設計 1 餐檯設計的基本要素 1 餐廳環境 2 餐廳家具 3 餐廳餐具 4 餐檯設計的輔助用品 包括台花 台牌 台布 燭台 臺籤等 2 餐檯設計原則 1 實用性 2 美觀性 3 界域性 4 禮儀性 5 衛生安全性。3 餐檯形式設計 1 餐檯形狀選擇 圓形 花壇式 花環式和古典式三種 ...
中餐擺臺流程及標準
中餐擺臺規範程式和標準 1 準備工作 1 檢查儀容儀表 2 檢查物品是否齊全 1 台布1張 口布10張 骨碟10個 味碟10個 筷子10雙 筷架10個 牙籤10份 飯更10把 飯碗10個 瓷更10把 白酒杯10個 紅酒杯10個 水杯10個 選單2份 菸灰缸5個 公筷2雙 公勺2把。3 檢查台布口布是...
中餐擺臺評分標準
餐廳服務 中餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3...