1、餐飲從業人員必須先取得有效健康證明後方可上崗。
2、工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前用流動水洗淨消毒雙手。
3、堅持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理髮；勤換洗工作衣帽）；穿戴整潔統一的工作服，男不留長髮，女不披髮，化裝淡而大方。
4、食品處理區的從業人員穿戴整潔的工作衣帽，頭髮全部置於帽內；不留長指甲、上班不塗指甲油、佩戴飾物等；不在食品處理區內吸菸、吃東西、隨地吐痰。
5、從業人員要嚴格遵守操作規程，不面對食品打噴嚏、
咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嚐味。操作用具用後不隨處亂放。
6、工作時不抽菸，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嚐味。
7、從業人員患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全的疾病的，應及時調離從事直接入口食品的工作崗位。
8、餐飲服務從業人員調離人員健康情況必須全程監護，了解病情狀況；
9、建立健全餐飲服務從業人員健康檔案；
10、餐飲服務從業人員單位對其餐飲服務從業人員健康管理做到專人管理。
餐飲服務單位從業人員「五病」調離制度
一 餐飲服務單位從業人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明後方可參加工作 二 新參加公共場所工作和臨時參加工作的公共場所從業人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明後方可參加工作 三 從事接觸直接入口食品工作的員工患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎 甲型病毒性肝炎 戊型病毒性肝炎 活動性肺結核 化膿性...
餐飲從業人員個人衛生管理規定
青景管字 2011 第27號 為規範酒店餐飲從業人員個人衛生管理，確保顧客消費安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理規定。1 本規定適用於酒店所有從事直接為顧客服務的餐飲工作人員 包括廚師 服務員 洗碗工 採購員 庫管員 管理員 ...
餐飲服務從業人員健康管理和培訓制度
一 從業人員每年進行健康檢查，持健康證明上崗 新員工必須體檢，培訓合格後才能上崗。二 從業人員有發熱 腹瀉 傷品或感染，咽部炎症等有礙食品安全炎症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排隊有礙食品安全的症症或 後，方可新上崗。三 應保持良好的個人衛生，操作時應穿戴整潔的工作服，工作帽，頭髮不得外漏，不...