吧檯衛生制度

一：清潔衛生

1、吧檯與工作台的清潔。

吧檯通常是大理石及硬木製成，表面光滑。弄髒或倒翻少量的飲品在其光滑表面而形成點塊狀汙跡，在隔了乙個晚上後會硬結。清潔時先用溼毛巾擦後，再用清潔劑噴在表面擦抹，至汙跡完全消失為止，清潔後用幹毛巾擦乾即可。

2、冰箱清潔。

冰箱內常由於堆放罐裝飲料和水果使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點汙痕，每週必須對冰箱徹底清潔一次，從底部，壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗乾淨汙跡，再用清水抹乾淨。

3、地面清潔。

吧檯內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面，保持清潔無水漬。

5、杯、工具清潔。

杯具的清潔與消毒要按照規程做，並且清洗後要用乾淨口布擦拭乾淨。

6、棉織品

棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。隨時要將髒的棉織品清洗乾淨並疊放整齊。

二：領貨工作。

1、按公司規定提前進行日申購，填寫申購單經部門主管簽字後到庫房領貨。

2、領取貨物要對質量進行檢查，合格後方可領出。

3、領杯具瓷器回吧檯後要先清洗消毒才能使用。

三：補充貨物。

將領回來的貨物分類堆好，需要冷藏的放進冷櫃內。補充貨物一定要遵循先進先出的原則，即先領用的貨物先銷售使用，先存放進冷櫃中的貨物先賣給客人。以免因貨物存放過期而造成浪費。

特別是果汁及水果食品更是如此，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是吧員要認真對待的。

四；貨物記錄。

每個臺吧為便於進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本貨物記錄簿，上面清楚地記錄貨物每日的存貨、領用貨物、售出數量、結存的具體數字。吧員取出「貨物記錄簿」就可一目了然地知道吧檯各種貨物的數量。值班的吧員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

每月月底進行盤點，並向主管上交報表。

五：吧檯擺設

吧檯擺設主要是貨物的擺設和杯具的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力，方便工作和專業性強。

貨物的擺設一是要分類擺；貴的與便宜的分開擺；之間要有間隙，可放進合適的杯具以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受；不常用的貨物放在貨架的高處，以減少從高處拿取貨物的麻煩。

杯具拿去清洗間消毒後按需要放好。工具用棉布墊底排放在工作台上。

六：工程維修

在營業前要仔細檢查各類電器裝置，冰箱、製冰機、開水器等；所有家具、吧檯、椅、牆紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交主管簽名後送工程部，由工程部派人維修。