為做好飲食部各方面的管理工作，完善員工的評估制度。加強層級管理，層層落實有關的評估制度，使飲食部的管理工作更順利，而通過各級管理人員的層級評核，更能真正合符「公平、公正、公開」的評估原則，為此特制定如下制度：
一、工作評估：
1．部門經理：
部門經理級的員工的評核方案可根據酒店的經理月度評估表的方案進行評估。（附表1）
2．部門主管：
部門主管級的員工由部門經理根據每月下屬主管的工作表現、部門的實
際業績、員工的紀律情況等方面進行評估，並結合酒店對主管的有關評估
辦法一起進行評核。（附表2）
3．部門助理主管：
部門助理主管的員工由各部門的主管根據部門所制定的助理主管評估方
案進行每天評估，每月統一彙總評核。（附表3）
4．服務員：（普通員工）
部門的普通員工由各部門的助理主管根據部門所制定的員工評估方案進
行每天評估，按每月統一彙總評核。（附表4）
二．業務評估：
1． 各級管理人員和普通的員工的業務評估，可根據每次培訓後的考核成績及業務操作考核成績累計總分所得出的總成績，來確定基礎業務的評估。
2． 各級管理人員的業務評估，還可以通過管理人員對自己管轄區域的管理效果、了解程度和實際業績，以及各項工作的完成情況、業務技能、員工管理等方面進行評估。
3． 在日常的業務評估中，部門通過對各類的餐牌、選單等考核，所得出的成
績作為參考。
4． 出品部門的管理人員，可通過出品的操作技能和對出品的熟悉程度
等，來對下屬員工進行業務評估，按每月的評估考核成績來核定。
5． 考核和培訓：
（1） 部門經理和主管的考核和培訓原則上以三個月為一期，考核不及格的人員一星期後進行補考，補考後不及格的將成績上報人事部進行處理。
（2） 部門助理主管和員工的考核和培訓以每乙個月為一期，考核不及格的人
員在一星期後進行補考，補考後不及格的將成績上報部門作為該員工每
月的工資評核的依據
（3） 出品部門的管理人員和員工的考核和培訓以每二個月為一期，由部門經
理級的管理人員進行考核評分，考核不及格的人員由各部門根據成績對
工資進行評核，並上報部門審批。
（以上的考核和培訓將以筆試和操作試相結合）
三．評估的處理：
1． 對每次的評估結果，將歸納入員工的管理檔案中，作為日後員工的提任、
晉公升、處罰的資料和依據。
2． 對每次的評估結果進行彙總，作為每月工資評核的依據。
3． 每月定期將每次的評估結果向員工公布。
飲食部辦公室
2001/10/29
幼兒飲食制度
1 幼兒的飲食應有專人負責，民主管理，建立膳委會 園領導 炊管人員 保健人員 保教人員及幼兒家長代表 定期研究伙食問題 2 伙食費要專用，精打細算，計畫開支，合理使用。3 根據季節 情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜定期更換。4 準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量 伙食，不吃隔日飯菜。5 工作人員...
學校與飲食部協議
5 嚴把食堂食物貯存關。食堂食物貯存管理關係到學生飯菜的數量與質量，為了有效地遏制學生食堂食物的流失和鋪張浪費，學校食堂對食物貯存管理，必須要做到公尺 麵類上架保管，保管貯存室要防鼠 防火 防潮 蔬菜分類保管，貯存室要防蠅 防腐變 調味品冷藏保管，防過期 防質變。做到出庫有據 賬物相符。6 嚴把加工...
飯店飲食部「五常法」管理制度
五常法 就是常組織 常整頓 常清潔 常規範 常自律。它最大的特點就是將高深的現代企業管理理論變成簡單易行的行動，把繁雜的規章制度變成員工的習慣 把培訓做到了每個崗位工作現場，把標準落實到了每乙個細節。一 常組織，做到全員參與。首先是建立 五常法 管理實施工作領導小組，以飲食部經理為首，各樓層經理 主...