1.收拾賓館衛生時應注意些什麼？應如何保持賓館內衛生？
答：不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。
工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
隨時保持賓館場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。
2.房內用具更換情況是怎樣的？
答：臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3.針對於動物容易引起衛生問題的情況，應如何處理？
答：採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。杜絕客人攜帶寵物入住賓館內。
4. 客房衛生做到「十二潔一整齊」,具體是指什麼？
答：「十二潔一整齊」即門窗、四壁、頂棚、地面、燈具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、櫃等乾淨清潔，行李物品擺放整齊
5.賓館內使用的消毒工具和消毒清潔劑都有哪些？
答：消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布；消毒劑：84消毒液，「優氯淨」消毒粉；清潔劑：去汙粉、洗衣粉。
6.對客人使用過的茶具進行消毒的步驟有哪些？
答：(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,(2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水沖淨;(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片「一片淨」消毒片；(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；(5)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裡以便備用.。
7.賓館服務人員應如何做好個人衛生？
答:(1) 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
(2)上班前和大小便後要洗手.(3)要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、**病時應主報上司，休假療養好再上班。
8.服務人員工作時應如何做好工作衛生？
答：(1)當班時避免觸控頭髮或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不准隨地吐痰；(2)服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌.(3)不可使用掉落地上的**及毛巾等。
(4)嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9.對於公共用品用具儲藏，應注意哪些問題？
答：(1)公共用品用具儲藏間應保持通風和清潔,無鼠害,蒼蠅,蟑螂等病媒生物及霉斑,不得存放有毒有害物品及私人物品;(2)不同物品應分類,分架存放,物品距牆壁,地面均應在10厘公尺以上.棉織品宜存放於儲藏櫃中;(3)有毒有害物品應有專間或專櫃存放,上鎖,專人管理,並有物品使用登記.
10.在公共場所容易發生哪些事故危害顧客健康？
答：(1) 因空氣質素惡化造成顧客呼吸道染病暴發；(2)因生活飲用水遭受汙染或飲水汙染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；(3) 因公共用具、用品和衛生設施遭受汙染所致的傳染性疾病、**病；(4)因意外事故所造成顧客一氧化碳、氨氣、氮氣、消毒殺蟲劑等中毒。
從業人員衛生知識培訓制度
1 新參加和臨時參加工作的人員必須經衛生知識培訓合格方可上崗。2 長期從事工作人員，每兩年進行衛生知識複習一次，並經考核合格後方可繼續上崗。3 從業人員必須掌握相關衛生知識和基本衛生操作技能，嚴把衛生質量關。4 從業人員必須保持良好的個人衛生習慣，個人衛生要做到 四勤 即勤洗手 剪指甲，勤洗澡 理髮...
餐飲業從業人員衛生知識培訓
什麼叫生熟分開？答 有三個主面 一是 生 熟食品製售者應分開。二是 製作和盛裝生 熟食品的工具 用具 容器應分開或有明顯標記。三是 生 熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。採購食品應索取什麼資料？答 生產 流通環節許可證 檢驗合格證 化驗單。熱力消毒的溫度和時間是多少？答 10 度 10 分鐘以上。餐...
食品從業人員衛生知識培訓試卷2019
單位姓名健康證編號 一 單選題 1.食品汙染按性質分為 d a.生物性汙染 b.化學性汙染 c.放射性汙染 d.以上都是 2.對食品經營者貯存食品的要求 d a.按照食品安全的要求貯存食品 b.定期檢查庫存食品 c.及時清理變質或超過保質期的食品 d.以上都是 3.可能造成食品汙染的環節有 e a....