2023年馬上過去，回首2023年的工作，身為一名後廚師長，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進。
一、菜品創新
今年經酒店組織去外邊學習了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發研究。
2、成本控制
庫存貨品，堅持做到先進先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，2023年的毛利如下：4月份：42%；5月份：
62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：
64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：
57%。
2023年工作計畫
回首2023年的工作，廚房員工積極努力，在完成計畫的同時也有不足之處，需要進一步改進。
2023年我會從一下幾點去努力：
1、菜品質量：
我會每天在例會上嚴格要求我的員工，要有虛心好學的態度，重視食品安全衛生，出菜保質保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質、變味的菜品出現。
2、餐廳後廚溝通協調：
每天及時加強對客人反饋的意見，正確對待，重視並有良好的心態，不斷提公升菜品質量；
3、成本控制：
對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關，杜絕變質變味的食品流入本店，協調冷盤、中廚、麵點對原材料邊角料的合理利用，禁止長流水長明燈；
4、菜品創新：
多去外邊學習，經常去菜市場轉轉，發現一些新的原材料，多與採購溝通，及時了解本地市場動態，結合本地原材料，多研發一些新的菜品，2023年我會多去外邊的酒店交流學習新菜品；
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅、水關、電關、氣關，另外值班人員離店後必須把值班情況、水電氣情況和後面上鎖情況檢查結束後，在後廚值班本上簽字後離店。
後廚工作流程
餐飲質量管理體系檔案 後廚作業檔案 目錄一 術語和定義 1 本作業沒有特殊術語和定義 二 後廚作業流程 3.1班前會作業流程 3.2原材料申夠流程 3.3餐前準備作業流程 3.4原材料鄰用作業流程 3.5菜品配製作業流程 3.6菜品出菜流程 3.7後廚收檔作業流程 3.8後廚值班作業流程 3.9原材...
後廚工作流程
大吳府正院酒店管理規章制度 一 工作態度 1 按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。2 員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。3 員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。4 工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。5 對待顧客的投訴和批評時應冷靜...
後廚工作計畫
我祝大家新年快樂 回首xx年工作,在各位領導幫助下,在同事的支援下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準 嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客製作精美的菜餚以及優質的服務 為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻 勤勤懇懇 兢兢業業。1 5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有...