制度目錄名稱後註明「必須」的，是要求必須建立；註明「可選」的，學校可根據實際情況確定是否需要建立，有相關功能區或功能間的必須建。
1、食品安全管理制度（必須）
2、食品安全管理工作領導組（必須）
3、食品安全事故應急處置預案（必須）
4 、從業人員健康管理制度（必須）
5 、從業人員培訓管理制度（可選）
6.、從業人員個人衛生管理制度（可選）
7、從業人員工作服管理制度（可選）
8、食品及原輔料採購索證索票管理制度（必須）
9、食品貯存管理制度（可選、有庫房的必須）
10、 粗加工切配餐飲安全管理制度（必須）
11、烹調加工餐飲安全管理制度（必須）
12、 麵點加工餐飲安全管理制度（可選、製作麵食的必須）
13、備餐銷售食品安全管理制度（必須）
14、食品留樣制度（必須）
15、 餐飲具清洗消毒保潔管理制度（必須）
16、 食品用裝置設施管理制度（可選）
17、 餐廳食品安全管理制度（可選）
18、 食品安全檢查管理制度（必須）
19、食品新增劑管理制度（必須）
20、餐廚廢棄物管理制度（必須）
1、食品安全管理領導組
組長:法人代表
副組長:分管領導
專職食品安全管理員:分管領導或後勤主任
成員:後勤人員及食堂工作人員
2、食品安全管理制度
一、食品安全有專人負責管理。
二、有效餐飲服務許可證懸掛於醒目位置。
三、從業人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明並經培訓合格後方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。
四、從業人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，並保持個人衛生。
五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食（用、工）具每餐用後應洗淨、消毒、並保持潔淨。洗滌程式為：「一洗」、「二衝」、「三消毒」、「四保潔」。
七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應分類，並標註明標記，防止交叉汙染。
八、所有工具必須專用，並有明顯標記，用後及時清洗、消毒。
九、不購進、不加工、不**腐爛變質、有毒、有害或超過保質期的食物、原料。
十、採購食品及其原料時必須按規定索取有關證件，並建立進貨臺帳。
十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。
3、天長市***x學校食品安全事故應急處置預案（參考）
為建立健全應對食品安全事故的執行機制，規範處置工作，有效預防、積極應對並控制食品安全事故，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障消費者的身體健康與生命安全，現依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《天長市重大食品安全事故應急預案》和《天長市餐飲服務環節重大食品安全事故應急預案》等法律法規和檔案，結合我單位實際，制定本預案。
一、領導組織
成立應急處置領導組，負責本單位發生食物中毒、食源性疾病、食品汙染等食品安全事故的應急處置，負責檢查各項食品安全防範措施的落實，及時消除食品安全事故隱患。
組長：***，成員***、***。
二、應急報告
本單位發生食物中毒、食源性疾病、食品汙染等食品安全事故，造成眾多人數**或者可能對人體健康構成潛在的重大危害時，應在兩小時內報告天長市食品藥品監督管理局、天長市衛生局以及教育主管部門，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
報告**：市食品藥品監督管理局7305606、市衛生局7331300、市教育局（*****xx）
三、應急處置
1、立即停止食品加工經營活動，保護加工經營場所，等待有關部門的調查。
2、立即將疑似食物中毒的人員送往醫院，並協助醫療機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場，待確認後交予食品藥品監督管理部門處理。
4、積極配合食品藥品監督管理、衛生、公安等部門進行調查，並按其要求如實提供有關材料和樣品。
5、落實食品藥品監督管理部門要求採取的其他措施，並妥善處理善後事宜。
6、配合有關部門分析引起食物中毒的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。
四、後期處理
1、根據市食品藥品監督部門及衛生部門的食品安全事故調查結果及監督意見，對確認被汙染的食品及其原料進行銷毀，被汙染的工具及用具進行清洗消毒。
2、做好中毒病人的的善後處理工作。
3、根據事故原因追究本單位相關責任人的責任，並接受行政部門的處理，涉嫌犯罪的，接受司法部門處理。
4、根據市食品藥品監督管理部門的監督意見進行整改，在經過監督部門檢查驗收合格後重新營業，同時總結經驗教訓，杜絕類似事件再次發生。
4.從業人員健康管理制度
為規範餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
二、凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、**傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症**後，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。
七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一儲存，以備檢查。
八、從業人員必須養成良好的衛生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規程。
5.從業人員培訓管理制度
為規範餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過食品安全知識培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計畫，組織部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關資訊記錄歸檔，以備查驗。
6.從業人員個人衛生管理制度
為規範從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。
二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所後；3、處理生食物後；4、處理弄汙的裝置或飲食用具後；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；6、處理動物或廢物後；7、觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；8、從事任何可能會汙染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)後。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所後；3、處理弄汙的裝置或飲食用具後；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；5、處理動物或廢物後；6、從事任何（其他）可能會汙染雙手的活動後。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能汙染食品的行為。
八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
7、從業人員工作服管理制度
為規範餐飲服務從業人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。
四、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。
六、每名從業人員不得少於２套工作服。
8. 食品及原輔料採購索證索票管理制度
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品新增劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑑別常識。
二、採購食品、食品新增劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點採購的，與**商簽訂包括保證食品安全內容的採購**合同。
三、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案影印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等影印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
學校食堂食品安全管理制度
儀徵市青山小學 一 堅決貫徹執行 中華人民共和國食品安全法 食品安全標準和管理辦法等法規 規範。二 建立食品安全組織機構，落實管理人員，健全食品安全管理網路。單位設立專職或兼職食品安全管理員，食品安全管理自上而下形成網路，責任到部門 人。三 制訂完善的食品安全制度。食品安全制度包括 環境保潔制度 食...
學校食堂食品安全管理制度
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學校食堂食品安全管理制度
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