為了提高食堂管理工作更好地為專案部職工服務，根據公司對職工食堂管理標準要求，結合本專案部的實際情況，特制訂本規定：
1、認真貫徹執行公司及專案部制訂的各項食堂管理制度，爭創「文明食堂」。
2、食堂管理人員搞好食堂的經濟核算工作。
3、嚴格執行食品衛生法規和公司「七項食堂衛生制度」及有關制度，檢驗和監督食堂有關人員把好食品、環境、個人衛生關。
4、合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣大職工的正常就餐，並根據施工特點，做好現場職工的就餐。
5、據貨源情況做好菜、飯、點心品種規格的協調管理工作，使職工吃到品種多、味道好、經濟實惠的飯菜及點心
6、積極完成上級交給的任務，做好食堂工作人員的思想工作，搞好業務素質，努力培養新手，提高炊事員的烹調技術。
1、上班不遲到、早退，遵守紀律。
2、上班時間內不准幹私活，不准擅自離開工作崗位，擅自離崗而
成的一切損失均由本人負責。
3、無故不得請假，確需請假者必須提出申請，經管理員批准後，方准請假。
4、炊事人員必須服從管理員安排，不准擅自更換班頭，否則造成後果均有更換者自行負責。
5、食堂工作地點不准吸菸，不准喝酒，更不准假公濟私、損公利己，以及有偷盜事件發生，違者將嚴肅處理
6、炊事人員上班時間一定要做到「三白」，否則不准上崗
7、不准賭博、鬥毆、酗酒。
8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細。
1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須乾淨。烹調與**飯菜時必須做到「三白」。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）
2、要做到勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手後用專用毛巾揩淨，方可進入操作。
3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調操作時，品嚐菜餚口味應用小碗或菜盆。品嚐後的餘汁一律不准再倒入鍋中。
5、嚴禁在操作時吸菸，食物用具要清潔衛生。
一、四不制度：
1、採購員不買腐爛變質的原料。
2、保管員不驗收腐爛變質的原料。
3、加工人員不加工腐爛變質的原料。
4、炊事員不**腐爛變質的飯菜、食品。
二、四隔離制度：
1、生菜與熟菜分開。
2、成品與半成品分開。
3、食物與雜物分開。
4、生盆與熟菜盆分開。
三、三過關制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。
四、廚房衛生四定制度：
定人、定時、定物、定質量，計畫包乾分工負責。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗淨。
3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低於95度，時間不少於15分鐘。
4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液（粉）的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具後要瀝盡消毒液，不得用揩布揩幹，以免再汙染。
5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔櫃內，防止再汙染。
6、冰箱必須每月清洗一次，並填寫冰箱清洗記錄。
一、驗收制度：
執行制度要嚴格，變質食品拒不收，入庫驗收保質量，做好記錄不能忘，倉內經常保清潔，先進先吃防霉變，驗收把關執行好。
二、切配制度：
菜不新鮮不加工，揀菜必須揀乾淨，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗乾淨，葷菜加工按規格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防鏽要保養，工作完畢落手清。
三、燒菜制度：
群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質量，現燒現吃味道香，調味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。
四、留樣制度：
留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天，備於檢查儲存好。
五、**制度
「四勤三白」要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進間，變質食品不**，點心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。
六、消毒制度
盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達到，密封間設消毒水，必須頓頓換清爽，收進菜券要消毒，群眾利益記心上。
七、個人衛生：
「四勤三白」要做到，操作不能抽香菸，隨地吐痰更不准，手帶戒子不衛生，男性長髮欠雅觀，人人衛生保健康。
一、不**腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混濁，一律不准**。
二、入口食物一律要燒熟煮透：
1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動；
2、不貪圖生嫩；
3、不做到外焦裡生，油炸或燒烤食品（如：面拖魚、炸豬排等）要防止大火過旺。
三、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
四、嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被汙染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。
五、工作前、便後應洗手消毒，操作食品時應做到「三白」，嚐味時不用勺子。
六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
七、不許從業人員帶菌毒接觸食品。
八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九、不售未經檢驗及病死的牲畜肉。
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食堂食品安全管理制度
總則 為保障公司職工身體健康和生命安全，加強對食品採購 食品質量監督管理，保護廣大職工及消費者的合法權益，依據 中華人民共和國食品衛生法 中華人民共和國產品質量法 中華人民共和國消費者權益保 等法律法規規定，特制訂本制度。第一章食品採購管理制度 1 嚴格審查供貨商的經營許可證和食品合格相關的證明檔案...
食堂食品安全管理制度
1 學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度 食品衛生管理制度及崗位責任制 強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。2 學校食堂必須依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並且在衛生許可證有效...
學生食堂食品安全管理制度
一 食堂食品安全領導小組 組長 副組長 組員 二 食品安全管理人員制度 1 制定學校食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。2 制定學校食品經營場所衛生設施改善的規劃。3 按有關發放餐飲服務許可證管理辦法，辦理領取或換發餐飲服務許可證，餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證 亮照經營。4 組織學...