飯堂整改方案

近日針對飯堂衛生、配菜質量，以及管理人員就餐程式等問題作出調查，為進一步做好飯堂統籌管理，完善後勤服務工作，保證員工就餐質量，現作出以下調整方案：

一、廚房工作人員在工作期間必須穿**、戴口罩、工作帽。相關工作人員每年必須攜帶齊全的健康證明到人事部進行考核登記，新員工入職必須告知人事部，飯堂負責人需協助、監督做好健康考核登記工作。

二、廚房工作人員必須注重個人衛生，勤剪指甲、勤理髮，敬業道德。

三、由於近年天氣反常，食物難以儲存，廚房工作人員在烹調過程中若發現有變質變味現象應該及時處理，秉承以人為本原則，不以眼前利益為重，保障食物的乾淨衛生。

四、廚房各種用品、用具使用之後必須及時清理、清洗，冰箱內存放的用品必須分類打包儲存，定期清理，減少細菌滋生。

五、飯堂採購人員必須嚴格把好質量關，不准採購變質、過期食品，盡少購買動物內臟、熟食，保證材料的新鮮、安全。

六、針對飯菜質量、口味問題，就現季度出產的農作物，作出菜譜調整，以此作為4月份固定菜譜（附），往後菜譜每月更改一次。廚房承包人員應盡量按照菜譜**飯菜，若發現與菜譜要求有異，人事部有權通過調查溝通作出批評處罰。

七、廚師在烹飪過程中應注意精打細算，在做到節約的同時保證配菜色、香、味俱全。若發生配菜過鹹，煮焦，難以下嚥，公尺飯未熟或過於糊化等現象，先口頭警告，但仍未改善的話再由人事部發出書面通告處罰，由廚房賠償公司損失。

八、廚房應就管理人員的地方飲食文化、氣候考慮，減少油膩食品、煎炸食品**。

九、針對管理人員就餐程式問題，現試行關閉廚房門口通道，從櫥窗中段改裝為推拉式玻璃，就餐人員通過櫥窗領取配菜。配菜先由飯堂工作人員應以公平、合理原則搭配好，按就餐人員隊伍順序分派。（此措從櫥窗整改完畢後即時實施）

十、廚房工作人員有權利、義務監督公司全體員工就餐程式，發現插隊、亂倒剩飯剩菜、刻意浪費、不注意個人衛生，高聲喧嘩打鬧等現象必須發出警告，警告不力有權記錄其廠牌資訊，交給人事部以便做出相應處罰。

十一、針對一些部門工作時間較為特殊，因就餐時間推遲時常發生飯菜不夠現象，廚房應根據人事部提供人數採購足夠材料，合理搭配，保障**數量、質量。若再發生此類現象，相關人員應向人事部說明，每月若超過3次此類投訴，人事部將對廚房發出處罰通知，由廚房賠償公司損失。

十二、以上方案基於「以人為本，盡善盡美」原則，搞好飯堂衛生，提高伙食質量是關係到全體員工身體健康的大事，也是廚房工作人員和公司的共同心願，在現有的成績上更需要我們攜手共進，敢於反省，總結規劃，齊心協力把廚房工作搞得更好。