學生食堂食品安全管理制度

一、食堂食品安全領導小組

組長：副組長：

組員：二、食品安全管理人員制度

1、制定學校食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

2、制定學校食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、按有關發放餐飲服務許可證管理辦法，辦理領取或換發餐飲服務許可證，餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證、亮照經營。

4、組織學校食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

5、建立並執行從業人員健康管理制度。

6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

三、進貨索證索票制度

1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案。

2、對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實位址和****；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於1年。

四、庫房管理制度

1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。

3、食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存。

4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及****等內容。

5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

7、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

五、食品銷售管理制度

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不准佩帶戒指、手錶等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露出帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

3、食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防汙染設施。

六、從業人員健康檢查制度

1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性**病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明**、排除病症或**後，方可重新上崗。

5、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

七、食品新增劑使用與管理制度

1、食品新增劑採購要按照國家有關規定索取檢驗合格證或者報告單。

2、食品新增必須是食品用途的新增劑，新增劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用新增劑。

3、建立嚴格的食品新增劑採購、驗收、使用登記制度。

4、食品用新增劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存，要分類、分開存放，以防誤用。

5、食品新增劑的使用要嚴格按照標準要求進行新增，不得隨意擴大使用範圍或使用量。