一、 採購食品及原料應依照《食品衛生法》及相關規定索取有關證件。
二、 建立健全進出貨登記及崗位責任制，設立專人負責，採購人員應持有有效的健康培訓合格證明。
三、 食品採購人員必須熟悉和掌握與食品採購的相關衛生知識和要求。
四、 定型包裝食品必須索要生產商、銷售商的有效衛生許可證、檢驗合格證（影印件）。進口食品索要口岸檢疫證明。保健食品有國家有關行政部門批准文號。
散裝食品及原料要有相應證明，並註明驗貨記錄。
五、 豬肉、禽肉等肉類必須索要獸醫部門的檢疫證明及購貨票據。
六、 索要的衛生許可證影印件、食品檢驗合格證明，必須與產品的品種、生產日期、廠名、廠址等內容相一致，不得虛假或偽造。
七、 索要的材料必須裝訂成冊，分類存放，專人保管。
餐飲衛生制度
1、 加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調，採購的食品做到索證、索票，並登記在冊。
2、 熟食間（冷盤間）做到專室、專人、專人刀板、抹布，容器及餐具都應生、熟嚴格分開。
3、 接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4、 廚房用工具、容器、餐具等使用後必須及時清洗、消毒，廚房環境保持清潔。
5、 熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐、隔夜及外購的熟食品應回鍋再**。
6、 操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到汙染。
7、 食品從業人員必須取得健康證和培訓合格後方可上崗，操作直接入口的食品時應戴口罩，不戴戒指，不塗指甲油。
8、 食品從業人員操作食品前和大小便後，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
9、 操作食品時不吸菸，不挖鼻孔、掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。
10、 應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
衛生管理員
姓名：衛生檢查制度
一、制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時知道改進，並做好衛生檢查記錄備查。
三、廚師長及各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
四、單位衛生管理人員每週1—2次全面現場檢查，對發現的問題即使反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。
從業人員健康檢查制度
一、 從業人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、 新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
三、 食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促「五病」人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙**衛生疾病的，不得參加接觸直接如後食品的生產經營。
五、 當觀察到一下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；**濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。
食品採購索證索票制度
東平縣州城街道第二中學 二0一一年九月 東平縣州城街道第二中學 二0一二年三月 為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，根據 山東省食品索證管理辦法 試行 的要求，特制定本制度。一 指定專 兼 職人員負責食品索證及台賬記錄等工作。二 進行採購索證和進...
餐飲業食品採購索證管理制度
一 認真貫徹執行衛生部 餐飲業食品索證管理規定 加強食品採購索證管理，並設專人負責食品採購索證，進貨驗收和台賬記錄工作。二 從事食品採購索證工作人員要熟悉餐飲業食品衛生法律法規規定 食品衛生基本知識和感官鑑別常識。三 採購食品 食用油及食品原料 食用農產品 食用新增劑的一般衛生狀況 產品合格證明和產...
食品索證索票制度
第一條 根據 中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國食品安全法實施條例 的規定，本店現建立制定並執行食品索證索票制度。第二條 索證索票是指為保證食品質量安全，食品經營戶在訂貨時，向供貨方索取的有關證照和票據，作為證明食品 渠道合法 質量安全可靠的憑證。第三條 購進食品時經營戶有義務向食品供貨商索取...