號003】2017花子曰禮制【 檔案編號廣州市花都區花城子曰禮餐廳
人事部擬制部門
2017-7-7 發文日期
考勤制度一、
1 、廚房工作人員嚴格按照排班表上班打卡，指紋打卡，不得遲到、早退、曠工，不得漏打卡，不得代
號003】2017花子曰禮制【 檔案編號廣州市花都區花城子曰禮餐廳
人事部擬制部門
2017-7-7 發文日期
考勤制度一、
1 、廚房工作人員嚴格按照排班表上班打卡，指紋打卡，不得遲到、早退、曠工，不得漏打卡，不得代
人或委託人代打卡。按照《考勤管理制度》處理。
穿好工作服後，主管或領班要點名，開班前會。 、2
根據廚房工作需要加班，由主管安排加班，不加班的員工下班後要離開工作崗位，不得逗留。 、3
需要請假的員工應提前向主管申請，並寫《請假條》交領導審批後方可生效，未經批准不得無故 、4
缺席或擅離崗位。
二、著裝制度
無異味；工作時不得裸背敞胸、穿便裝。服裝要乾淨、整潔、、上班時間按規定穿戴工作服、工作帽。1
上班時間須按規定戴口罩。 、2
上班時間不得穿拖鞋或滑底的鞋。 、3
三、上班紀律制度
上班應堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不准做與工作無關的事情，如玩手機、閒聊、打私人電 、1
話，不得高聲喧嘩或唱歌。
廚房不得存放私人物品及亂吃東西。 、2
、3 **廚房配送的貨物應及時放入冷櫃，遵照先進先出，並做好登記記錄。
收檔要仔細乾淨。,當天工作必須當日完成,開檔要有序 、4
牆面無油漬。,無積水,各衛生區域保持地面乾淨 、5
,生熟分離 、6 防止交叉感染。
不准將廚房用品私自帶出個人使用。 、7
下崗後不准著便裝進入廚房。 、8
絕對服從主管安排交代的臨時任務。 、9
四、衛生管理制度
廚房加工食物用過的廢水須及時排除。 、1
、2 地面天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應填實密封，避免蟑螂、老鼠進出。
定期清洗裝置、設施，由主管安排，並做好登記記錄。 、3
工作廚檯、櫥櫃等內側或廚房死角，應注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 、4
凡易腐敗的食物應儲藏在冷櫃，熟的與生的食物要分開儲放，防止食物間串味，冷櫃應注意配備 、5
除臭劑。
1/3號003】2017花子曰禮制【 檔案編號廣州市花都區花城子曰禮餐廳
人事部擬制部門
2017-7-7 發文日期
員工工作服工作帽要乾淨整潔，、6 工作時嚴禁用手接觸或沾染食物，長指甲，不得留長髮、佩戴口罩，
要用一次性手套或筷子、夾子等工具處理熟食。杜絕直接試味等不衛生行為。
、工作時，嚴禁在工作區域抽菸，咳嗽、打噴嚏等要避開食物，要衛生乾淨。7
廚房員工工作前或上完廁所後應清洗乾淨雙手，杜絕不衛生行為。 、8
廚房員工吃飯須按主管安排分批吃飯，吃飯不得拿店裡的碗筷，吃完飯後要收拾乾淨用餐的臺， 、9
且要用抹布擦乾淨檯面。
、有傳染病的員工，一律不得錄用，不得在廚房工作。10
五、食品管理與驗收制度
、根據標準及規定，要實行先進先出的原則，合理使用**廚房配送的食品，合理使用原料等，避免1
先後程式不分，先入庫房的擱置不用。
、嚴格按照規範出品，不得私自製作與規範不符的出品。2
不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質食物要先報主管，由主管報總經理再進行處理。 、3
驗收人員要嚴格按照驗收程式完成驗收工作，秉公驗收，不圖私利。 、4
數量是否一致，送貨單規定的質量、驗收人員必須檢查貨物與採購單、、5 拒絕驗收與規定不符的貨物。
、驗收人員驗收完畢，要簽字確認，發現問題要及時匯報處理。如驗收的貨物出現質量問題，驗收人6
員要負主要責任。
六、工作檢查制度
、主管日常要定期、定項檢查，檢查內容包括員工考勤、紀律、衛生、著裝、裝置使用與維護、食物1
儲藏、出品質量、出品速度、原料的節約與利用、安全操作等。
衛生檢查：每天一次，包括員工個人衛生、出品衛生、班後衛生打掃。 、2
紀律檢查：每天不定時，包括上班紀律、考勤紀律。 、3
、4 出品檢查：每天不定時，包括出品規範操作、出品質量及出品速度。
、檢查中發現的不良現象，根據情節由主管做出處理，情節輕微，由主管督促當事人立即糾正或在規5
定期限內改正；情節嚴重上報人事部、總經理，由人事部根據制度予以通告處理。
、對於屢犯或要求在限期內糾正仍然未做到的，應加重處罰，或辭退。6
七、廚房員工有以下行為應予以處罰：
上班時間不穿工作服，不戴工作帽。 、1
上班時間不戴口罩。 、2
、3 上班時間穿拖鞋、無後跟的鞋或拖鞋式的涼鞋。
。上班時間玩手機（如邊拿手機邊工作、玩遊戲、看電影、刷朋友圈等） 、4
2/3號003】2017花子曰禮制【 檔案編號廣州市花都區花城子曰禮餐廳
人事部擬制部門
2017-7-7 發文日期
上班時間在廚房抽菸。 、5
分鐘以上。10、上班時間無故脫崗6
上班時間無故串崗，與人閒聊。 、7
上班時間在工作崗位打私人**。 、8
上班時間大聲喧嘩或大吵大鬧或高聲唱歌。 、9
、在廚房內偷吃食物。10
11 、出品違規操作，不衛生操作。對出品質量影響較大。
、出品時，直接用手抓熟食或用手抓食品試吃。12
被客官退回。,、出品不熟或出品賣相不好13
、故意漏單，延遲出單，引起客官投訴。14
、出品不按規範操作，隨意增添調味或私自更改菜品。15
、對樓面催單，態度不好，不重視。16
、在廚房內亂扔垃圾，隨地吐痰等不衛生行為。17
、對同事粗言穢語，大吵大鬧或打架鬥毆。18
、故意損壞公物與廚房裝置。19
、不服從管理，不服從工作分配，不配合工作。20
造成物品浪費。,違規操作,、不愛惜公共財產21
造成成本超標或浪費。,、工作失誤22
、不按規定的工作程式進行班前準備。23
氣,、不按規定開關燈24 電等。,
、班後衛生不清掃或隨意馬虎應付，打掃不乾淨。25
、不按以上制度執行的行為。26
對於有以上行為，初犯者，當值領班、主管對其口頭警告及教育，並開記錄單，當值領班、主管
元以上的罰款；第三次對該當事人、當值領班及主管50及當事人簽名確認；第二次對該當事人進行
經當事人籤,一併處罰；第四次對該當事人及廚房當值所有員工進行處罰。以上處罰由主管開出罰單
月底從該員工的工資中一次性扣除。,名後送達人事部
，該當事人辭退，並承擔經濟賠償責任，如果對於情節特別嚴重的（如出品質量安全發生事故）
違法，移送公安機關處理。店面當值所有員工（包括樓面、廚房所有員工）一併處罰，由店長開出罰
,單月底從該員工的工資中一次性扣除。,經當事人簽名後送達人事部
審批審核制定
公示簽名3/3
廚房員工管理制度
一 廚房考勤制度 1 廚房工作人員必須打考勤 按時上 下班時，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 吃好飯以後提前5分鐘打卡上班 須著工裝 下班晚5分鐘打卡 3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，...
溫泉廚房員工管理制度
1 員工必須按時上班，進入廚房必須按規定著裝，儀容整潔，洗手後上崗工作 2 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務 3 工作時間內，不准做與工作無關的事 4 不得在廚房區域內追逐 嬉鬧 吸菸 不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事 5 不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品交與他人 6 自覺維護保養廚房裝...
廚房員工考核管理制度
一 考核的原則 1 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程式化，制度化。2 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，蒐集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。3 工作認真細緻，實是求事，確保考評工...