廣東南方職業學院教案首頁
任課教師雷豔職稱_助教備課日期_8-20____課程名稱__飯店管理概論___ 選用教材___《飯店管理概論_》
本次授課的章節課題第五章第一節飯店物資管理課型理論課授課時數__2____
本次授課的目的及要求
理解飯店物資管理的特點和任務,掌握飯店物資的分類本次授課的重點、難點
飯店物資的分類採購和驗收的程式
本次授課教具及參考書_
[1] 陸彗.現代飯店管理概論.大連:
東北財經大學出版社,2005[2] 蔣丁新.飯店管理概論.大連:
東北財經大學出版社,2007[3] 柏楊.飯店管理概論.北京:
中國財政經濟出版社,2008[4] 趙慧時.飯店管理概論.北京:
中國商業出版社[5] 中國精品課網
教學方法__講授法、例項法、討論法、提問法、答疑法、實訓法等課後練習
本次授課小結與改進措施
注：教學內容書寫在本頁後
第五章飯店後勤保障管理
第一節飯店物資管理
一、飯店物資管理的特點和任務
（一）飯店物資管理的特點
1.飯店物資的豐富性
2.飯店物資需求的不穩定性
3.飯店物資管理技巧的多樣性
4.飯店物資管理的時效性
（二）飯店物質管理的任務
1.制定經濟合理的物資消耗定額
2.編制物資消耗計畫
3.加強物資使用管理
4.加強庫房管理
二、飯店物資分類和定額管理
（一）飯店物資分類
1.按物資的價值大小分
2.按物資的自然屬性分
3.按物資的用途分
4.按客人消耗和價值補償方式分
（二）飯店物資的定額管理
1.飯店物資的消耗定額管理
（2）確定物資消耗定額的方法
①經驗估值法
②統計分析法
③技術分析法
2.飯店物資的儲備定額管理
①經常儲備定額
②保險儲備定額
③季節儲備定額
④定貨點庫存定額
⑤經濟儲備定額
三、飯店物資採購和驗收管理
（一）飯店物資採購管理
1.採購管理的主要內容
2.採購管理的基本程式
（1）確定採購程式
申請訂購------審批------訂貨------入庫------付款
（2）選擇採購方法
①市場直接採購 ②預先訂購
③「一次停靠」採購 ④集中採購
（3）加強採購憑證管理
（二）飯店物資驗收管理
1.驗收的內容
（1）檢驗
①憑證檢驗 ②時間檢驗
③數量檢驗 ④質量檢驗 ⑤**檢驗（2）收貨
2.驗收的程式
（1）前期準備工作
（2）驗收操作、入庫
（3）記錄驗收結果
3.拒收的程式
四、飯店物資倉儲和發放管理
（一）飯店物資倉儲管理
abc分類法是根據物資在數量上和資金上所占有的比例來劃分的，這樣在飯店物資倉儲管理上可以抓住關鍵的少數，在保證飯店經營需要的同時，又能節約資金，提高效率。
1.倉儲管理的基本要求
2.倉儲管理的內容
（1）物資驗收入庫工作（2）物資發放工作
（3）物資的維護和保養工作（4）廢料的**和利用工作（5）滯留積壓物的處理工作（6）掌握庫存物資的動態3.倉儲管理的工作程式
（二）飯店物資發放管理
1.物資發放的原則
（1）先進先出的原則（2）保證經營的原則
（3）補料審批制度 （4）以舊換新制度
（5）退庫核錯制度
2.物資發放的程式
（1）點交（2）複核（3）原料計價（4）清理3.物資發放管理的重點
（1）審批人員的管理
（2）執行人員的管理
（3）發貨區域的管理
（4）發貨時間的管理
（5）貨物交接的管理
（6）物資數量短缺問題的管理
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課後練習 本次授課小結與改進措施 注 教學內容書寫在本頁後 第四節飯店管理的基礎理論 一 科學管理理論 一 泰羅的科學管理理論 1.操作作業標準化原理。2.科學利用工作時間。3.科學選擇和培訓工人。4.實行差別計件工資制。5.實行職能分工。6.組織上的例外原則。二 法約爾的組織管理理論 1.經營和管...
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廣東南方職業學院教案首頁 任課教師雷豔職稱 助教備課日期 8 20 課程名稱 飯店管理概論 選用教材 飯店管理概論 本次授課的章節課題第四章第一節飯店人力資源管理概述課型理論課授課時數 2 本次授課的目的及要求 掌握飯店人力資源的定義,了解飯店人力資源的特點本次授課的重點 難點 飯店人力資源的作用和...
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教學方法 講授法 例項法 討論法 提問法 答疑法 實訓法等 課後練習 本次授課小結與改進措施 注 教學內容書寫在本頁後 第三節飯店服務質量管理方法 一 abc分析法 一 abc 分析法的概念 二 abc 分析法的步驟 1.收集服務質量問題資訊 2.製作服務質量問題統計表 3.繪 務質量問題排列圖 4...