廣東南方職業學院教案首頁
任課教師雷豔職稱_助教備課日期_8-20____
課程名稱__飯店管理概論___ 選用教材___《飯店管理概論_》
本次授課的章節課題第二章第一節飯店管理的概念和內容
課型理論課授課時數__2____
本次授課的目的及要求
了解飯店管理的概念,掌握飯店管理的內容
本次授課的重點、難點
重點:飯店管理的概念難點:飯店管理的內容
本次授課教具及參考書_
[1] 陸彗.現代飯店管理概論.大連:東北財經大學出版社,2005
[2] 蔣丁新.飯店管理概論.大連:東北財經大學出版社,2007
[3] 柏楊.飯店管理概論.北京:中國財政經濟出版社,2008
[4] 趙慧時.飯店管理概論.北京:中國商業出版社
[5] 中國精品課網
教學方法__講授法、例項法、討論法、提問法、答疑法、實訓法等
課後練習
本次授課小結與改進措施
注：教學內容書寫在本頁後
第二章飯店概述管理
第一節飯店管理概念和內容
一、飯店管理概念
（一）管理的內涵
有代表性的有以下幾種:
1. 管理是由計畫、組織、協調、控制等職能為要素組成的活動過程
2.管理即是有效利用資源以完成個人和組織的目標
3.管理是協調組織成員，激發工作積極性，形成相互合作的群體一起努力以達到共同目標的過程
4.管理是由乙個人或多個人來協調他人活動，以便收到個人單獨活動所不能收到的效果的活動
5.管理就是決策
6.管理就是建立和完成目標
（二）飯店管理的概念
飯店管理是指飯店管理者在了解市場需求的前提下，為了有效實現飯店的規定目標，遵循一定的原則，運用各種管理方法，對飯店所擁有的人力、財力、物力、時間、資訊等資源進行計畫、組織、指揮、協調和控制等一系列活動的總和。這一概念包含4層涵義：
1.飯店管理這一活動過程是從對市場的了解和調查開始的
飯店管理包含了一定的經營內容
2.飯店管理的主要活動是執行管理職能
管理者精通業務,全面熟悉管理範圍內的業務技術,根據管理層次與需要,有一定的時間參與管理範圍內的業務。
3.飯店管理的目標是為了實現飯店的預定目標
飯店的預定目標就是實現社會效益和經濟效益的雙贏。社會效益是前提。
4.飯店管理還要協調好各種關係
乙個成功的飯店管理者必須是乙個出色的協調者、溝通者。
注：飯店可能利用的資源
1．人力資源。
2．財力資源
3．物力資源
4．資訊資源
5．技術資源
6．品牌資源
（三）飯店管理的特徵
1.過程管理的分散性
飯店客人的需求及消費隨機性很強，每乙個服務崗位和環節之間的上下關係卻很難固定，飯店生產流程的管理是連續進行的，這一特點決定了飯店管理必須注重目標管理。
2.管理物件的複雜性
對人員的管理既包括員工又包括賓客，兩者必須同時兼顧。
3.管理協調的高難性
2. 這一特點要求飯店必須善於發現顧客的個性需求，以個性服務對規範進行補充，
對有效接待方式方法進行研究和總結，將顧客需求轉換為飯店有準備的或服務者比較容易應對的服務形式，從而提高協調的效率，化被動為主動，提高顧客的滿意度。
二、飯店管理的內容
飯店管理的基本內容包括以下幾個方面：
（一）飯店組織管理
飯店組織管理,就是對飯店組織承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行管理。
（二）飯店決策、計畫管理
飯店組織的經營活動具有一定的方向和目標,這就需要管理者進行決策和計畫管理。
（三）飯店業務管理
飯店業務管理分為飯店業務管理和飯店部門業務管理。
（四）飯店**管理
飯店物資**管理是聯絡企業生產與社會需求的紐帶，是企業運轉正常的保證。
（五）飯店工程裝置管理
飯店工程裝置的正常運轉是整個飯店正常運轉的基石。一是飯店工程部對工程裝置的直接管理;二是飯店各部門和工程部同時對工程裝置的管理。
（六）飯店安全管理
飯店安全管理一是保護客人人身及財產安全；二是保護飯店財產的安全,保護員工在生產和服務過程中的安全等。
（七）飯店市場營銷管理
飯店市場營銷管理就是通過對市場營銷要素管理，促進飯店產品從盡快進入消費市場，最終滿足客人需求。
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課後練習 本次授課小結與改進措施 注 教學內容書寫在本頁後 第四節飯店管理的基礎理論 一 科學管理理論 一 泰羅的科學管理理論 1.操作作業標準化原理。2.科學利用工作時間。3.科學選擇和培訓工人。4.實行差別計件工資制。5.實行職能分工。6.組織上的例外原則。二 法約爾的組織管理理論 1.經營和管...
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廣東南方職業學院教案首頁 任課教師雷豔職稱 助教備課日期 8 20 課程名稱 飯店管理概論 選用教材 飯店管理概論 本次授課的章節課題第四章第一節飯店人力資源管理概述課型理論課授課時數 2 本次授課的目的及要求 掌握飯店人力資源的定義,了解飯店人力資源的特點本次授課的重點 難點 飯店人力資源的作用和...
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廣東南方職業學院教案首頁 任課教師雷豔職稱 助教備課日期 8 20 課程名稱 飯店管理概論 選用教材 飯店管理概論 本次授課的章節課題第五章第一節飯店物資管理課型理論課授課時數 2 本次授課的目的及要求 理解飯店物資管理的特點和任務,掌握飯店物資的分類本次授課的重點 難點 飯店物資的分類採購和驗收的...